Los comienzos de esta bodega fueron muy modestos. Al principio cultivaban sus propias viñas y elaboraba los vinos que después vendería a bodegas de renombre. [break]

Lustau fue fundada por José Ruiz-Berdejo, secretario judicial, en 1896. Y fue su yerno, Emilio Lustau Ortega, quien trasladó la bodega al histórico barrio jerezano de Santiago. 

Pero no fue hasta 1950 cuando Lustau comenzó a vender sus vinos bajo su propia marca. La bodega continuó expandiéndose y adquiriendo popularidad, y bajo la dirección de Rafael Bolao se comenzó a combinar la tradición en la elaboración de sus vinos y la innovación en sus métodos de trabajo.

En el año 1988 se diseñó la característica botella de cuello alto y hombros resbalados en la que venderían, desde entonces, sus vinos. En ese mismo año la bodega se vendió a Caballero, que hasta entonces elaboraba licores y espirituosos. Gracias a la inyección económica que supuso esta venta la bodega pudo adquirir nuevas viñas en el marco de Jerez.

En el año 2000 la bodega cambió de ubicación y se instaló en la calle Arcos, en pleno centro de la ciudad; una zona elegida por numerosas bodegas para el emplazamiento de sus salas de elaboración, crianza y cata. Lustau compró seis edificios clásicos del siglo XIX, los cuales fueron reformados y cuentan con 20.000 metros cuadrados de extensión.

En los últimos años la bodega ha sido galardonada en numerosas ocasiones. Destacan entre sus reconocimientos el de Bodega española más premiada (y séptima a nivel mundial) en 2012 y 2015 y Mejor Bodega de Jerez en 2014.