Bodegas Pérez Barquero

En la actualidad, la firma pertenece a tres familias de honda tradición vitivinícola en la zona —Córdoba, Ruz y Gracia—, quienes lideran el Grupo Pérez Barquero, un proyecto enológico integral que suma otras firmas históricas del marco como Gracia Hermanos, Tomás García y Compañía Vinícola del Sur.

Historia

Desde sus inicios a principios del siglo XX, la casa basa su prestigio en el respeto absoluto al terruño y en la paciencia que exigen las crianzas biológica y oxidativa. En los años 50, la bodega fue pionera en abrir las fronteras de Montilla al mercado global, convirtiéndose en el mayor exportador de vino embotellado de la denominación y llevando la autenticidad de sus finos, amontillados, olorosos y pedros ximénez a los rincones más dispares del mundo.

Viñedo

La excelencia de Pérez Barquero comienza en el viñedo. La firma ostenta un valiosísimo patrimonio de 150 hectáreas de viñedo propio, ubicadas en los pagos más codiciados del marco: la Sierra de Montilla y Moriles Alto. Estos pagos destacan por sus deslumbrantes suelos de albariza —ricos en carbonato cálcico y con una capacidad excepcional para retener la humedad estival— y por un microclima de gran insolación que permite alcanzar una maduración perfecta en la variedad reina indiscutible de la zona: la Pedro Ximénez.

Pureza varietal

A diferencia de otras regiones del sur, en Montilla-Moriles la uva Pedro Ximénez alcanza de forma natural una concentración de azúcares tan elevada que permite elaborar vinos finos de alta graduación sin necesidad de encabezar con alcohol vínico, preservando una pureza expresiva única. Para cuidar al máximo la materia prima, la bodega cuenta con un lagar en la propia Sierra de Montilla, garantizando que la uva sea molturada recién vendimiada para evitar deterioros en el transporte por las carreteras de montaña antes de que el mosto viaje para su crianza en la sede central.

El sistema de soleras fundacionales

El proceso de envejecimiento tiene lugar en sus históricas bodegas de Montilla —auténticas catedrales enológicas por sus altísimos techos, silencio absoluto y penumbra regulada de forma natural—. Allí, en andanas de botas de roble americano alineadas en cachones, los vinos realizan su pausada crianza bajo velo de flor o mediante el prolongado contacto con el oxígeno. La técnica tradicional del «rocío» y la «saca» trasvasa con precisión el vino entre criaderas hasta llegar a la solera, perpetuando la identidad de la casa generación tras generación.

La cúspide de este saber hacer milenario se plasma en su gama Gran Barquero y, sobre todo, en sus míticas Soleras Fundacionales de 1905. De estas vasijas centenarias han surgido vinos legendarios que han alcanzado los venerados 100 puntos Parker (como su 1905 Amontillado Solera Fundacional), ratificando a Pérez Barquero no solo como una joya patrimonial de Andalucía, sino como una de las firmas imprescindibles en el mapa de los grandes vinos de culto del mundo.