Camillo Donati

Situada en las colinas de Parma, esta bodega familiar —que hoy timonea Camillo junto a su esposa Francesca— custodia un legado que se remonta a 1930, cuando su abuelo plantó las primeras viñas para consumo propio. Hoy, bajo un absoluto respeto por la naturaleza, Donati elabora algunos de los espumosos de método ancestral más magnéticos de toda Italia.

La filosofía en el viñedo es clara: una agricultura ecológica y biodinámica pura, donde el calendario astral guía los trabajos de la tierra y las cubiertas vegetales protegen el suelo calizo y arcilloso. Camillo trabaja con el convencimiento de que el vino se hace solo en el campo; por eso, en una zona famosa por el Lambrusco y la Malvasía de corte comercial, él defiende a ultranza la vinificación a la antigua usanza. En su bodega no hay levaduras seleccionadas, ni control artificial de temperatura, ni filtrados agresivos, ni un solo gramo de química.

La gran magia de Camillo Donati reside en su dominio de la refermentación natural en botella, el método ancestral italiano por excelencia. Sus espumosos, tanto tintos como blancos, terminan de fermentar el azúcar residual del propio mosto una vez embotellados durante los meses fríos del invierno, dando lugar a una burbuja integrada y crujiente que arrastra consigo las lías.

El resultado son vinos con una energía desbordante: desde sus malvasías aromáticas y profundas hasta sus Lambruscos y Barberas tintas con aguja, que estallan en el paladar con una frescura indomable, una fruta crujiente y una acidez gastronómica adictiva. Camillo Donati no diseña vinos perfectos de laboratorio; embotella el paisaje rústico, alegre y sincero de su tierra. Una bodega de culto indispensable para quienes buscan reencontrarse con el placer del vino en su estado más puro y desinhibido.