Descripción

Camillo Donati Zoe Malvasia Dolce es un homenaje entrañable a la memoria de Zoe, la inolvidable perra de la familia Donati, cuya dulzura inspira este perfil único. Elaborado íntegramente con Malvasia aromatica di Candia en las colinas de Parma, recupera la esencia festiva y ancestral de los vinos dulzones de Emilia-Romaña. Su fermentación espontánea con levaduras autóctonas concluye con una segunda fermentación natural en botella, conservando el carbónico sin clarificar ni filtrar. Un espumoso de baja graduación alcohólica que conquista por su alegría y su trago fresco. 

Ficha técnica

La bodega
Camillo Donati
Tipo
Blanco dulce
Añada
2021
Grado
9.5% vol.
Variedad
100% Malvasía
Origen
Emilia IGT
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color amarillo pajizo con reflejos dorados.
Nariz
Aromas de fruta blanca de hueso como albaricoque y melocotón, matices cítricos de piel de naranja, flor de saúco, notas de miel de azahar y notas de levadura fresca.
Boca
Entrada suave, cremosa y delicadamente dulce. El carbónico equilibra el dulzor frutal dejando una grata sensación de frescura y un final afrutado de persistencia muy agradable.
Temperatura de servicio
Entre 8 y 10 ºC
Maridaje
Ideal para acompañar repostería, hojaldres con crema o bizcochos. Perfecto también con quesos azules cremosos.

Viñedo y elaboración

Suelo
Viñedos asentados en las colinas de Felino (Parma) sobre suelos predominantemente arcillosos, ricos en minerales que aportan estructura y frescura al fruto.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Tras un prensado suave y una fermentación alcohólica espontánea con levaduras indígenas en depósitos de acero inoxidable, el vino se embotella antes de completar la transformación de los azúcares. La segunda fermentación tiene lugar en botella de forma totalmente natural (método ancestral o pet-nat), conservando su dulzor residual sin adición de sulfitos ni procesos de filtrado.