Celler del Roure

Pablo Calatayud, propietario y enólogo, lleva un tiempo recuperando viejos métodos de elaboración y también antiguas variedades viníferas locales como la Mandó, con la idea de volver a la esencia histórica de los vinos valencianos.

Historia

La bodega inició en 2009 una línea de investigación sobre el posible uso para crianza de unas tinajas de barro enterradas que permanecían «dormidas» en su «bodega fonda», una espectacular galería subterránea excavada hace más de trescientos años que alberga 97 tinajas con capacidades comprendidas entre los 600 y los 2.800 litros. Se trata de una auténtica maravilla subterránea que a cada lado tiene sembrados los huecos de las tinajas tapados con losas de piedra, un espacio que bien merece una visita si se tiene la oportunidad.

La innovación les ha llevado en este caso a recuperar una tradición milenaria. En muchas zonas vitivinícolas del Mediterráneo, el barro y el vino han permanecido unidos durante más de dos mil años (concretamente en la comarca de Moixent desde el siglo IV a. C. hasta los años 30 del siglo XX).

Métodos de elaboración

Pero la buena noticia va mucho más allá de la recuperación de esta tradición. Las barricas de roble francés y americano permiten obtener grandes vinos de guarda, pero en ocasiones ocultan o enmascaran el origen y la autenticidad de las uvas. Las tinajas de barro no aportan sabores ni aromas, y esta circunstancia les ayuda a encontrar la esencia y el alma de sus vinos.