Descripción

Elaborado bajo la filosofía del mínimo intervencionismo, este espumoso es un homenaje a la tradición vitivinícola de la Emilia-Romagna italiana. Camillo Donati nos regala un vino directo, fresco y profundamente rústico. Destaca por su método de elaboración tradicional: una segunda fermentación espontánea en botella gracias a sus propios azúcares residuales, sin filtrar, sin clarificar y sin sulfitos añadidos. Su acidez vibrante y su burbuja artesanal lo convierten en el compañero perfecto para embutidos tradicionales (como la mortadela o el prosciutto), quesos curados y pastas.

Ficha técnica

La bodega
Camillo Donati
Tipo
Espumoso
Añada
2025
Grado
11.5% vol.
Variedad
100% Trebbiano
Origen
Emilia-Romagna
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Nariz
Notas de fruta blanca madura, toques cítricos y sutiles recuerdos a levadura y panadería.
Boca
En boca muestra una entrada directa, sabrosa y muy fresca, con una acidez bien integrada que aporta fluidez y un paso de boca mineral.
Temperatura de servicio
Entre 15 y 16 ºC.
Maridaje
Ideal como acompañamiento con chacinas, quesos tiernos y platos de carnes blancas a la plancha.

Viñedo y elaboración

Vinificación
Se elabora siguiendo el método ancestral, realizando una fermentación espontánea con levaduras autóctonas y una maceración en contacto con las pieles. La segunda fermentación se produce de forma natural en botella a partir de los propios azúcares de la uva, sin adición de anhídrido sulfuroso ni filtrados.