Bastian Wolber

Sus vinos son microvinificaciones de una finura excepcional que han revolucionado a los grandes aficionados a la Pinot noir, convirtiendo cada una de sus escasas botellas en un objeto de deseo internacional. Esta es la cara más vibrante, fresca e indómita de la Borgoña contemporánea.

Filosofía

El secreto de su arrolladora identidad se basa en una búsqueda incansable de parcelas singulares trabajadas bajo una agricultura orgánica y biodinámica ejemplar.

Centrado en la elegancia de la Pinot noir y la Chardonnay de la Côte de Beaune y la Côte de Nuits, su filosofía consiste en escuchar al terruño sin imponer nada. Deja que la biodiversidad, los suelos arcillo-calcáreos y el clima de cada añada marquen el ritmo, cosechando a mano en el momento preciso para preservar una acidez viva, una tensión eléctrica y una fruta cristalina.

Métodos de elaboración

Esa idea de libertad total se traslada a su bodega de Ladoix bajo la premisa innegociable de la mínima intervención. Vinifica con un alto porcentaje de racimo entero y fermentaciones espontáneas con levaduras autóctonas, realizando infusiones delicadas en lugar de extracciones agresivas para esculpir taninos de seda.

Los vinos realizan crianzas pausadas en barricas de roble usado, permitiendo que el vino respire sin enmascarar su origen. Se embotella sin clarificar, sin filtrar y sin sulfuroso añadido (o con dosis testimoniales en el embotellado).

El resultado es una gama de borgoñas etéreos, jugosos y honestos que confirman a Bastian Wolber como una de las mentes más brillantes de la nueva generación de la Côte d'Or.