Descripción

Canopée es una de las cuvées más impresionantes, profundas y singulares del Domaine Bastian Wolber. Procedente de un minúsculo enclave con cepas que llegan a alcanzar los noventa años, este monovarietal de Pinot noir debe su nombre a la conducción en dosel alto (canopée) a 1,8 metros de altura sin despunte. Fiel a una viticultura de precisión artesanal, con labranza a caballo y tratamientos probióticos a base de leche y tés, y a una vinificación por infusión pasiva, Wolber alumbra un tinto de elegancia soberbia, textura sedosa y una complejidad terrosa y floral formidable.

Ficha técnica

La bodega
Bastian Wolber
Tipo
Tinto
Añada
2025
Grado
12.5% vol.
Variedad
100% Pinot noir
Origen
Bourgogne

Cata

Vista
Rojo rubí con reflejos granates.
Nariz
Recuerdos de cereza negra, moras de zarza y frambuesa madura, acompañados de complejas notas de violetas, rosa silvestre, té negro, clavo de olor, hojarasca húmeda y un fondo terroso y de grafito.
Boca
Entrada amplia con una textura aterciopelada. En el paladar medio la fruta se muestra carnosa pero fluida y taninos sedosos. Final de largo, salino y con un persistente recuerdo vegetal noble y especiado.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 °C.

Viñedo y elaboración

Descripción
Las uvas proceden exclusivamente del 'climat' Champs Pourris, ubicado justo al este de Pommard. Se aplica una viticultura ecológica certificada con poda Guyot-Poussard y un emparrado muy alto (1,8 metros de altura) sin despuntado, con labranza animal y sustituyendo los químicos por tratamientos probióticos a base de leche e infusiones.
Superficie
0,40 hectáreas.
Edad
Edad media de 90 años.
Cosecha
Manual.
Vinificación
Vinificación con 100% racimo entero. Realiza una fermentación espontánea de 2 a 3 semanas con levaduras indígenas y maceración carbónica parcial en depósitos de acero y madera. Se efectúa una extracción mínima mediante el humedecimiento suave del sombrero y 2 o 3 pisados tradicionales a pie en la fase final de la fermentación. Posterior maloláctica.
Envejecimiento
18 meses en barricas de roble francés usadas.
Embotellado
Sin clarificar ni filtrar.