Descripción

Les Fas es un monovarietal de Aligoté que demuestra el potencial de esta variedad histórica cuando procede de cepas viejas de un grand cru. Un blanco que resalta por una acidez afilada, un perfil muy fino y una textura en boca que equilibra de forma soberbia el volumen del trabajo con lías con un final puramente salino.

Ficha técnica

La bodega
Bastian Wolber
Tipo
Blanco
Añada
2024
Grado
12.5% vol.
Variedad
100% Aligoté
Origen
Bourgogne Aligoté

Cata

Vista
Amarillo pajizo pálido con limpios y luminosos reflejos verdosos.
Nariz
Despliega en primera línea aromas cítricos vibrantes (lima, corteza de limón, pomelo blanco) y fruta blanca crujiente (manzana reineta, pera de agua), entrelazados con notas de flor de azahar, tiza, pedernal y un sutil fondo de avellana fresca y levadura noble.
Boca
Entrada directa y de una agilidad impresionante. El paso por boca está marcado por una acidez vertical. Culmina en un final muy largo, seco, sumamente salino y refrescante.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 °C.

Viñedo y elaboración

Nombre
Les Fas.
Descripción
Parcela de viñas viejas cultivadas en orgánico con buena orientación.
Suelo
Pedregosos de matriz arcillo-calcárea.
Vinificación
Los racimos enteros se someten a un prensado neumático muy lento y progresivo. El mosto realiza una fermentación alcohólica espontánea mediante sus levaduras indígenas en depósitos de madera neutra.
Envejecimiento
12 meses sobre sus lías finas en barricas de roble francés usadas.