Verónica Ortega

Después de trabajar en el Priorat para Daphne Glorian, (Clos Erasmus) y Álvaro Palacios y pasar algunos años en Francia, concretamente en Borgoña en Domaine de la Romanee Conti y Comte Armand, y en el Ródano norte, Domaine Combier, regresó a España para llevar a cabo su propio proyecto.

En pocos sitios como en el Bierzo se han conservado los viñedos viejos y la Mencía es una de las variedades predilectas de la enóloga. Los mimbres para iniciar un gran proyecto estaban en esta zona, y a ello se le sumó la gran experiencia de Verónica. 

Sus vinos son elaborados artesanalmente, con fermentaciones espontáneas y niveles bajos de sulfuroso. Al igual que el viñedo, que es trabajado manualmente siguiendo los preceptos de la agricultura ecológica. Las parcelas con las que elabora sus mencías es fundamentalmente viñedo viejo, pero como es frecuente en el Bierzo, existe una muy pequeña proporción de variedades locales, tanto blancas como tintas mezcladas en el viñedo como Alicante bouschet, Merenzao, Jerez o Doña Blanca.