Habla

La aventura comenzó en un terruño de suelos pizarrosos y poco fértiles. Una tierra ácida, de escasa humedad y con grandes contrastes de temperatura entre el día y la noche. Pero la suerte es que la zona posee un microclima específico que consigue una mayor expresividad de cada una de las variedades plantadas. Estos fueron los factores clave para que a partir del año 2000 el proyecto Habla se asentara en la zona.

Las variedades elegidas fueron algunas autóctonas, como la Tempranillo, pero también foráneas como Cabernet sauvignon, Syrah y Petit verdot. Estas variedades expresan los rasgos del terruño en su máximo esplendor. En la Tempranillo es la voluptuosidad, en la Cabernet sauvignon el carácter, en la Syrah es la exuberancia y en la Petit verdot, la profundidad.

El viñedo está dividido en 68 parcelas en las que se realizan análisis científicos del suelo y de sus características climáticas con técnicas como la teledetección o la fotografía de infrarrojos. La uva recién vendimiada se selecciona a mano. Durante este proceso, más de un 25% de lo que se recoge termina descártandose. Con este fin también se realiza una poda en verde durante las primeras semanas del verano. 

Todo el movimiento de la uva, cuando ya está en bodega, se realiza por gravedad para preservar su estado óptimo de cara a la maceración. La uva llega intacta a los depósitos a una temperatura constante de 6ºC. Cada parcela tiene su correspondencia con un depósito en el que la uva macera según sus propias necesidades específicas y se cría igualmente en distintas barricas, siempre de roble francés.