Descripción

Alice et Olivier De Moor han convertido el cultivo respetuoso y la interpretación sincera del terroir en un auténtico sello de identidad desde su refugio en Courgis, cerca de Chablis. Este Bourgogne Aligoté es un blanco de culto elaborado a partir de viñedos trabajados bajo una filosofía de mínima intervención y fermentado con levaduras autóctonas en viejas barricas y tinos de madera. Lejos de la austeridad habitual de esta variedad tradicional borgoñona, la pareja firma una joya artesanal que desborda volumen, tensión salina y una profundidad cautivadora. Una interpretación genuina y pura pensada para enamorar a quienes buscan la vertiente más auténtica y libre de Borgoña.

Ficha técnica

La bodega
Alice et Olivier De Moor
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2024
Grado
12.5% vol.
Variedad
100% Aligoté
Origen
Bourgogne Aligoté
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color amarillo paja brillante con reflejos verdosos y aspecto cristalino.
Nariz
Aroma expresivo y nítido con recuerdos a cítricos frescos, manzana verde y piel de limón, envueltos en matices de flores blancas y un marcado perfil mineral de tiza.
Boca
En boca destaca por su acidez viva y su paso fluido, ofreciendo un volumen equilibrado, una agradable sensación salina y un final largo, vibrante y refrescante.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 ºC.
Maridaje
Marida de forma impecable con aperitivos de verduras de temporada, ostras frescas, mariscos a la plancha, carpaccio de pescado blanco, tartar de atún y quesos de cabra poco curados.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñas viejas situadas alrededor de Courgis.
Suelo
Arcillo-calcáreos.
Vinificación
La crianza se realiza habitualmente combinando el uso de tanques y barricas de gran tamaño, lo que permite conservar frescura y los sabores y aromas primarios añadiendo una rica textura y cierta complejidad.