Alice et Olivier De Moor

La historia de este proyecto comenzó en 1989, cuando Alice y Olivier unieron sus vidas y su pasión por la viticultura. Tras completar sus estudios de enología y adquirir experiencia en distintas fincas de la zona, decidieron emprender su propio camino con apenas un par de hectáreas en Courgis, un pequeño pueblo situado al suroeste de Chablis.

Sin grandes medios pero con una convicción inquebrantable, la pareja comenzó a trabajar la tierra de manera orgánica cuando muy pocos en la región se atrevían a hacerlo. Año tras año, fueron recuperando viejas parcelas y ampliando su viñedo con una paciencia infinita.

Su apuesta pionera por la mínima intervención y la expresión libre de la uva convirtió a la bodega, con el paso de las décadas, en un referente de culto para los amantes de los vinos sinceros y sin artificios en todo el mundo.

Viñedo y terruño

Actualmente, el dominio abarca unas siete hectáreas repartidas entre las apelaciones Chablis, Saint-Bris y Bourgogne Aligoté. Las cepas crecen sobre los célebres suelos kimmeridgienses de la región, compuestos por margas calcáreas ricas en fósiles marinos que aportan esa marcada identidad salina a sus elaboraciones.

El trabajo en el campo es estrictamente ecológico, certificado desde hace años. No se utilizan herbicidas ni productos sintéticos; en su lugar, se favorece la biodiversidad, la cubierta vegetal y el arado superficial para permitir que las raíces profundicen en la roca madre.

La vendimia se realiza de forma estrictamente manual, seleccionando racimo a racimo en el momento óptimo de maduración. Esta dedicación artesanal garantiza que la fruta llegue al lagar con una sanidad y un equilibrio impecables.

El alma del proyecto

Detrás de cada etiqueta se percibe la complicidad y el trabajo a cuatro manos de Alice y Olivier. Mientras ella aporta una sensibilidad minuciosa y atenta en el viñedo y la bodega, él aporta la intuición y el conocimiento profundo del comportamiento de cada parcela.

Su filosofía en la bodega se basa en la no intervención: fermentaciones espontáneas con levaduras autóctonas, crianzas lentas sobre lías en barricas usadas y fudres de roble, y un uso testimonial de sulfuroso únicamente en el embotellado si resulta imprescindible.

Esta interpretación pura del oficio se traduce en vinos alejados de la estandarización comercial, caracterizados por una honestidad conmovedora que refleja sin filtros el carácter de cada añada y cada suelo.

Colección de la casa

Los blancos de Alice y Olivier De Moor son auténticas joyas de producción limitada muy codiciadas por los aficionados. Destaca su Chablis L'Humeur du Temps, un ensamblaje armonioso de varias parcelas que resume la frescura y la energía de la zona, así como sus cuvées parcelarias de producción reducida.

Mención especial merece su trabajo con la variedad Aligoté en la etiqueta Plantation 1902, procedente de viñas centenarias, o sus singulares interpretaciones de Sauvignon blanc en Saint-Bris. Referencias finas, de acidez punzante y textura envolvente, nacidas para acompañar momentos de calma y disfrute gastronómico.