Descripción

Sous Le Buisson ("Bajo el Arbusto") un blanco procedente de una microparcela de la Côte D'Or en el que el enólogo Bastian Wolber trata la Chardonnay mediante un prensado suave y una crianza en madera neutra sobre lías. El resultado es un vino de una nitidez cristalina, con una acidez cítrica electrizante, volumen grácil y un marcado final calcáreo.

Ficha técnica

La bodega
Bastian Wolber
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2024
Grado
12.5% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Ladoix

Cata

Vista
Color amarillo pajizo pálido, brillante y con reflejos dorados.
Nariz
Aromas de fruta blanca crujiente (manzana reineta, pera de agua) y cítricos vibrantes (lima, pomelo blanco, piel de limón), acompañados de notas de flor de azahar, tiza, pedernal chispeante y un sutil matiz de avellana fresca y mantequilla cruda.
Boca
Destaca por su acidez vertical y equilibrada por la untuosidad que aporta el trabajo con las lías finas. Final largo, seco, sumamente salino y con un fresco retrogusto mineral.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 °C.

Viñedo y elaboración

Descripción
Microparcela de viñas viejas cultivadas en orgánico y trabajada manualmente.
Superficie
0,70 hectáreas.
Edad
Plantadas en 1970.
Cosecha
Manual.
Vinificación
A su llegada a la bodega las uvas se enfrían a una temperatura de 17 ºC. Se prensan con una prensa de cesta durante 2 a 3 horas y se deja reposar toda la noche para decantar al día siguiente, conservando las lías por separado. Fermentación con levaduras autóctonas en barricas de un uso.
Envejecimiento
Media de 24 meses sobre lías en barricas de varios tamaños. Finaliza en depósito de acero inoxidable las últimas dos semanas.
Embotellado
No se clarifica ni filtra.