Descripción

Elaborada por Equipo Navazos, La Bota de Palo Cortado es la interpretación singular de la elegancia del Marco de Jerez en una botella. El célebre Pago Miraflores La Baja es la cuna de las uvas de Palomino fino de viñas viejas en suelos de albariza que conforman este generoso. Su perfil predominantemente oxidativo, desarrollado mediante una lenta crianza en botas jerezanas y barricas bordelesas llenas a tocadedos (esto es sin prácticamente espacio de aire), combina un volumen delicado con la inconfundible mineralidad salina de Sanlúcar de Barrameda. Este palo cortado deslumbrante ofrece una expresión pura, persistente y de alcohol perfectamente integrado, posicionándose como un referente de complejidad y finura gastronómica ideal para maridajes internacionales.

 

Ficha técnica

La bodega
Equipo Navazos
Tipo
Palo Cortado
Grado
18.0% vol.
Producción
1.500 botellas
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color ámbar brillante con limpios destellos cobrizos y reflejos caoba, de aspecto transparente y cristalino.
Nariz
Aromática compleja, limpia y de gran delicadeza; destacan recuerdos de frutos secos, avellana tostada, maderas nobles y barniz fino, asentados sobre una envolvente impronta mineral y salina de perfil marcadamente atlántico.
Boca
Entrada fresca, elegante y sorprendentemente bebible. Muestra un cuerpo largo, equilibrado y nada pesado, con un alcohol impecablemente integrado y un final persistente, sabroso y refinado.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 °C.
Consumo
De 10 a 15 años en idóneas condiciones de conservación.
Maridaje
Su frescura, notable longitud y perfecta integración alcohólica, lo convierte en una pareja insuperable para la alta cocina oriental: desde guisos especiados de la India hasta elaboraciones niponas de atún rojo, deteniéndose de forma magistral en la cocina del sudeste asiático (como curris verdes, pato lacado o dim sum de marisco).

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago Miraflores La Baja.
Descripción
Dos viñas contiguas ubicadas en un enclave costero de Sanlúcar de Barrameda, beneficiados por los vientos atlánticos.
Edad
Una viña cuenta con más de 50 años y otra con más de 80 años.
Suelo
Albariza.
Cosecha
Vendimia manual efectuada en 2010.
Vinificación
Vino procedente íntegramente de una sola cosecha (2010). Sufrió únicamente una levísima exposición natural a la crianza biológica en los depósitos previa al encabezado a 17,5% vol. para su trasvase a vasijas bodegueras.
Envejecimiento
Casi 16 años de crianza oxidativa en botas jerezanas y barricas bordelesas de 225 litros llenas a "tocadedos" para limitar la exposición al aire.
Embotellado
Saca de mayo de 2026.