Descripción

El Palo Cortado esencial de Serdio es muy elegante en todos sus matices. Surge cuando los profesionales de la bodega hacen gala de su saber hacer durante la primera clasificación de las botas, pues hay algunos vinos que tras unos meses bajo crianza biológica parecen tomar un camino distinto del habitual, haciéndose más potentes en boca. Es entonces cuando el equipo técnico de la bodega decide encabezar nuevamente estos vinos hasta los 17 °C y los envía a las escalas de Palo Cortado, según el sistema de soleras y criaderas. A partir de aquí prosiguen su crianza oxidativa.  

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Serdio
Tipo
Palo Cortado
Grado
19.5% vol.
Producción
2.500 botellas.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Muy limpio y traslúcido, desplegando un color caoba castaño con ribetes ámbar claros.
Nariz
Otorga un nivel de intensidad media alta. Su amplia gama de aromas recuerda a la vainilla, al café y a la fruta escarchada con notas balsámicas y de almendra caramelizada.
Boca
Paso amplio y aterciopelado, sutil, elegante, redondo y voluminoso. Fácil de beber, con retrogusto suave. Aúna la nariz del amontillado y la boca del oloroso.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Consumo
Puede permanecer varios meses abierto en botella si se mantiene un lugar fresco y seco.
Maridaje
El palo cortado es un vino muy versátil que permite muchas armonías, aunque también es ideal para una lenta degustación. Combina a la perfección con foie, micuit, pescados al horno, carnes blancas, carrilladas de ternera y cerdo, así como todo tipo de quesos azules y de pasta blanda.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza.
Vinificación
Tras unos meses bajo crianza biológica, los técnicos lo deciden encabezar nuevamente hasta los 17 °C y lo envían a las escalas de palo cortado, según el sistema de soleras y criadera del Marco de Jerez.
Envejecimiento
Vejez promedio de 22 años.
Embotellado
En diciembre de 2024 en rama.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The younger NV Palo Cortado en Rama is believed to (perhaps) have gone through a brief biological aging with flor (two to three years) and then aged in topped-up American oak Sherry casks to an average of over 20 years of age in total. It has an old golden color with some brown, a pungent nose with a touch of iodine and 19.5% alcohol with 5.7 grams of acidity. It's dry, faintly bitter and salty, persistent and balanced. 2,500 half-liter bottles were filled in December 2024. - Luis Gutiérrez.