Descripción

Esta tipología de vino siempre ha sido considerada como de culto entre los grandes catadores del Marco de Jerez. El oloroso es un vino que en la clasificación inicial de mostos que hace el equipo técnico de la bodega se muestra más ancho en boca que el resto, con una nariz muy vinosa. Precisamente por ello se destina para una crianza oxidativa (sin velo de flor) mediante el sistema de soleras y criaderas. 

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Serdio
Tipo
Oloroso
Grado
20.5% vol.
Producción
2.500 botellas.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Limpio y brillante, mostrando una capa de color caoba oscuro con ribetes de oro viejo, que le confiere su larga crianza oxidativa.
Nariz
Tiene una intensidad media alta, es muy estructurado y complejo, aportando un despliegue de aromas a nueces, licor de almendra y cacao muy fino.
Boca
Amplio y amable, poseyendo cierta salinidad que lo hace refrescante a la vez de sabroso. Su alto contenido glicérico lo convierte en aterciopelado en el paladar dejando un posgusto ciertamente largo.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Consumo
Una vez abierta la botella puede permanecer varios meses en buen estado si se guarda en lugar fresco y seco.
Maridaje
Perfecto acompañando asados de cordero, carnes estofadas*y pescados muy grasos a la parrilla.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza.
Vinificación
Se destina para una crianza oxidativa (sin velo de flor) mediante el sistema de soleras y criaderas. Desde un inicio se encabeza hasta los 17 grados.
Envejecimiento
Crianza promedio de unos 22 años aproximadamente.
Embotellado
En diciembre de 2024 en rama, sin filtración ni estabilización.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The younger oxidative wine is the NV Oloroso en Rama, taken from their stock of old wines that average over 25 years of age, and that shows when compared with the other "younger" wines. It's textbook Oloroso, younger than the VORS but with an older average age. It comes in at 20.5% alcohol and six grams of acidity, concentrated through evaporation from the original 17% alcohol. This is saltier and more pungent than your average Oloroso and bone dry. Is this an Oloroso on its way to be Palo Cortado? This is the December 2024 bottling of 2,500 half-liter bottles. The grapes from El Perillar in Jerez are deemed ideal to feed this wine. - Luis Gutiérrez.