Descripción

Nacida de la selección minuciosa de soleras históricas en Sanlúcar de Barrameda, La Bota de Manzanilla Navazos encarna la pureza y la autenticidad de la crianza biológica. Elaborada por Equipo Navazos a partir de la variedad Palomino fino, cuenta con una larga crianza bajo velo de flor, siendo embotellada tras una mínima filtración para preservar su concentración salina, matices de levadura, frutos secos y perfil profundo y gastronómico. Compleja y punzante exhibe el auténtico carácter sanluqueño que hacen de ella una elección magistral para paladares refinados que buscan la expresión más honesta, seria y elegante emergida de la albariza.

 

Ficha técnica

La bodega
Equipo Navazos
Tipo
Manzanilla
Grado
15.0% vol.
Producción
2.500 botellas
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

Cata

Vista
Color amarillo intenso brillante con refinados reflejos verdosos de aspecto limpio y cristalino.
Nariz
Reposada, seria y compleja; despliega recuerdos de levadura de flor, notas de panadería, almendras, camomila seca y tiza sobre un fondo profundamente marino y yodado.
Boca
Entrada fluida y de marcada presencia. Presenta un paso denso y seco, una acidez directa, sabrosa concentración salina y un final largo y persistente repleto de matices minerales.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 11 °C.
Consumo
Hasta 2031, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Su perfil serio, seco y de acusada salinidad la convierte en una aliada insuperable en la mesa. Armoniza a la perfección con la tradición pesquera nacional (papas aliñadas con melva, marmitaco de bonito, nécoras cocidas o besugo al horno) y con elaboraciones internacionales como sashimi de toro, arenques marinados o mejillones a la marinera.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos situados en el Marco de Jerez, cultivados bajo viticultura tradicional.
Suelo
Albariza.
Clima
Mediterráneo-costero con acusada influencia atlántica y vientos de poniente y levante.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Fermentación de mosto de uva Palomino fino y encabezado a 15% vol. Crianza biológica en el sistema tradicional de criaderas y soleras procedente de las mismas soleras que las ediciones n.º 71, 93 y 113.
Envejecimiento
Crianza media estimada de unos 7 años en toneles y botas de roble.
Embotellado
Saca de mayo de 2026. Embotellado con un levísimo filtrado para preservar la integridad organoléptica de la bota.