Posiblemente de lo que más hablamos a la hora de describir un vino es de sus aromas. ¿Alguna vez te has encontrado perdido en este aspecto? Pues ha llegado el momento de profundizar. Por cierto, anteriormente ya habíamos hablado de la importancia de la fase olfativa dentro del proceso de cata y también sobre la fase visual […]
¿Sabías que nuestra capacidad para saborear y detectar matices en cualquier tipo de alimento depende directamente de nuestro olfato? Pues así es. A nivel gustativo el ser humano solo puede diferenciar entre sabores primarios: dulce, salado, ácido, amargo y el llamado umami. El resto es cosa de la nariz, ya que la cavidad bucal está […]
A la hora de elegir un vino tenemos en cuenta muchos factores. Valoramos su lugar de procedencia, la variedad o variedades de uva con la que está elaborado, el momento en que pensamos abrir la botella, la compañía e incluso el maridaje. Sin embargo a veces descuidamos lo que viene después y no lo almacenamos […]
Somos conscientes de que los taninos están presentes en mucha de la información que publicamos, sobre todo en la que se refiere a vinos tintos. Que si tanino rugoso, tanino masticable, tanino rústico, tanino domado… Pero, ¿sabemos lo que son realmente? El tanino es una sustancia química que se localiza de forma natural en la […]
Si te llama la atención que los catadores aludan al aspecto visual de un vino, aquí venimos al rescate para que entiendas qué es la fase visual y cuál es su importancia dentro de la cata. De hecho, disfrutar de un buen vino no es incompatible con una visión analítica. El análisis sensorial aplicado a […]
Lo primero es lo primero, así que no está de más explicar a grandes rasgos qué es el vino y cómo se produce. Podemos decir que el vino es un alimento natural obtenido tras la fermentación alcohólica de uva o de mosto de uva. La fermentación alcohólica, por su parte, es un proceso biológico originado […]
Como sumiller de Bodeboca suelo recibir muchas consultas relacionadas con maridaje. La semana pasada estuve en El Celler de Can Roca (Girona) y me alegró ver que algunos de los vinos elegidos para armonizar las creaciones de Joan son también apuestas de nuestro Comité de Cata. De hecho, los he recomendado en algunas ocasiones. Por […]
El pasado día 1 de marzo se celebró el I Salón del Cava, organizado por la prestigiosa Guía Peñín, y que en esta primera edición tuvo lugar en el madrileño Palacio de Neptuno. Allí se daban cita muchas de las mejores bodegas que elaboran sus espumosos bajo la DO Cava, así que no podíamos faltar. […]
