Descripción

Viña 98 es un Pedro Ximénez sabroso, redondo y concentrado. Gracias a su crianza oxidativa durante un tiempo moderado, mantiene un punto ligero que hace que, a pesar de los altos niveles de azúcar residual, no sea empalagoso. Un clásico de los vinos dulces de Jérez que es un postre en sí mismo. Sublime con quesos azules, con chocolate y con helado de vainilla.

Ficha técnica

La bodega
Álvaro Domecq
Tipo
Dulce PX
Grado
15.0% vol.
Producción
12.000 botellas
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
De brillante color castaño con ribetes caoba.
Nariz
Potente y concentrada. Los aromas de pasas y café brillan con intensidad sobre un fondo con sutiles notas de regaliz.
Boca
Dulce, redonda y persistente.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 12 y 14 °C.
Consumo
Ideal para ser disfrutado ahora pero puede conservarse en botella indefinidamente.
Maridaje
Delicioso con quesos azules (cabrales, gorgonzola, roquefort) y con postres de chocolate, de vainilla y de crema pastelera.

Viñedo y elaboración

Clima
Mediterráneo cálido con influencia atlántica.
Cosecha
La vendimia se realiza a finales de agosto o principios de septiembre. Una vez recolectados, los racimos se dejan al sol para que las uvas se pasifiquen y concentren los azúcares.
Vinificación
Se extrae el zumo de la uva pasa y se deja que inicie levemente la fermentación. Posteriormente, el vino se fortifica a un 15% abv.
Envejecimiento
Crianza oxidativa de 5 años en barricas viejas de roble americano de 500 litros.