Descripción

El Paraje de Riofrío Alto es uno de los enclaves más emblemáticos de la sierra de Montilla y la cuna de este blanco seco intenso, complejo y de acidez excelentemente integrada obtenida tras su crianza biológica bajo velo de flor. 

Ficha técnica

La bodega
Alvear
Tipo
Blanco
Añada
2022
Grado
13.5% vol.
Subzona
Sierra de Montilla.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Montilla-Moriles

Cata

Vista
Color amarillo pajizo con reflejos dorados.
Nariz
Intensa y compleja con aromas varietales de manzana al horno, hinojo, manzanilla y almendra. Final con masa madre y levadura típico de la crianza biológica bajo velo de flor.
Boca
Amplio y sedoso con una acidez bien integrada. Destacan su sapidez y frescura. Vino que ha generado un interesante volumen en boca tras su paso por más de 24 meses en botas del fino CB. Un final largo y complejo con un toque mineral y de fruta deshidratada.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 °C.
Maridaje
Ideal con marisco, pescados, 'sashimi', platos con setas, carnes blancas y arroces.

Viñedo y elaboración

Nombre
Paraje de Riofrío Alto
Descripción
Cepas viejas de la variedad Pedro Ximénez, cultivadas en vaso, en distintas parcelas de este destacado paraje de la sierra de Montilla.
Suelo
Albariza.
Vinificación
Tras el despalillado, las uvas se prensan directamente y proceden a la fermentación en tinajas de hormigón de 300 arrobas.
Envejecimiento
El vino reposa en la misma tinaja donde tuvo lugar la fermentación durante 8 meses (o hasta la primavera siguiente a la vendimia), bajo el velo de flor. Después el vino pasa a botas viejas situadas en la Bodega Monumental de la casa donde reposa bajo el velo durante más de 24 meses hasta su saca para embotellar.