Descripción

Este blanco seco criado en tinaja bajo velo de flor es el puzzle completo de la colección 3 Miradas, un conjunto de vinificaciones distintas de una selección de parcelas de Pedro Ximénez que, ensambladas todas ellas, representan un fiel reflejo de la sierra de Montilla. Fresco, sabroso, con un toque salino y aromas a manzana, hierbas de monte y pan. 

Ficha técnica

La bodega
Alvear
Tipo
Blanco
Añada
2023
Grado
13.0% vol.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Montilla-Moriles

Cata

Vista
Color amarillo pajizo.
Nariz
Destacan notas frutales de manzana madura y sutiles matices de anís. La impronta de la levadura de velo se deja sentir con aromas de miga del pan.
Boca
Blanco fresco y frutal, con sensaciones a manzana y un punto de acidez y estructura conseguidas al realizar la vendimia en el momento determinado mediante la cata de la uva, buscando su máximo potencial.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 °C.
Maridaje
Vino versátil, perfecto con 'sashimi', mariscos, tempuras, ensaladas y arroces de pescado.

Viñedo y elaboración

Descripción
Selección de cepas viejas cultivadas en vaso en distintas parcelas de los parajes de Riofrío Alto y Benavente, en la sierra de Montilla.
Suelo
Albariza.
Vinificación
Tras el despalillado, las uvas se prensan directamente y se procede a la fermentación, cada parcela por separado, en tinajas de hormigón.
Envejecimiento
El vino reposa en la misma tinaja sobre sus lías durante unos ocho meses, hasta el final de la primavera siguiente a la vendimia, bajo levaduras de velo de flor procedentes de cada parcela.