Descripción

Tío Diego es un amontillado muy fino, que no se ha alcoholizado por segunda vez, sino que se ha dejado que alcance los 18 grados con la crianza. Parece joven, pero tiene unos 17 años como mínimo de edad media. Cada año, en invierno, se hace una saca que nos deleita una y otra vez con sus recuerdos a velo de flor, avellana y caramelo. La crianza biológica tiene un gran protagonismo, y eso se nota en la complejidad y licorosidad que empieza a mostrar.  

Ficha técnica

La bodega
Grupo Estévez
Tipo
Amontillado
Grado
18.0% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Amarillo ámbar de intensidad media.
Nariz
Claros recuerdos de su crianza bajo Flor, frutos secos (avellanas) con un elegante toque de caramelo.
Boca
Muy seco, amplio y de acidez equilibrada.
Temperatura de servicio
Entre 12º y 14ºC.
Maridaje
Ideal como aperitivo y acompañando sopas, carnes blancas, pescado azul, verduras como espárragos y alcachofas.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago Macharnudo Alto.
Edad
Cepas con más de 25 años de edad.
Suelo
Albariza de color blanco, textura arcillosa y alto contenido en carbonato cálcico.
Clima
El clima corresponde al de una zona meridional cálida, con importante influencia del Océano Atlántico.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
La fermentación del mosto yema se realiza íntegramente en botas de roble americano, donde permanece con sus lías bajo velo en flor entre 2 y 3 meses. Después de su clasificación y deslío se le añade alcohol cuando ya está a 17º, permaneciendo como sobretabla mínimo un año antes de pasar a la última criadera.
Envejecimiento
La edad media es más de 14 años (8 en crianza biológica y 6 en crianza oxidativa).
Embotellado
Se realiza una saca al año, en invierno.

Opinión de los críticos

Decanter:

 

Lifted nose with intense aromas of treacle, fresh hazelnuts, sea shells, crushed lemon peel and smoky nuances. Refreshing, with a fine viscous texture, smooth finish.

The Wine Advocate:

"The NV Tio Diego Amontillado Palomino from the Macharnudo vineyard, is fermented in botas, aged biologically for 10 years under flor in a solera separated from Inocente, and with a further five years of oxidative aging. It has a beautiful, perfumed nose of dry flowers, very elegant and clean, subtle, with some saline notes, both in the nose and the palate, where it is balanced, medium-bodied and elegant. A very fine Amontillado, showing superb value for a 15-year-old wine. Drink 2013-2019."