Descripción

Este sensacional blanco seco tiene su origen en Jerez, entre los pagos del Jerez Superior Pago Tizón, lindando con el famoso Pago Macharnudo. Estás ante la primera añada de este vino que va a dar mucho que hablar. 

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Serdio
Tipo
Blanco
Grado
11.5% vol.
Producción
1.328 botellas.
Subzona
Jerez Superior.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Vino de España

Cata

Vista
Se presenta impecablemente limpio, de color amarillo pálido con algún ribete dorado en sus vórtices.
Nariz
Afrutada, envolvente, con aromas a manzana, lichi, melón y un fondo que recuerda a los vinos de crianza biológica de Jerez.
Boca
El paso resulta amable, fresco y ligero pero con una untuosidad que cubre el paladar con una capa aceitosa muy agradable. Su acidez es muy equilibrada, de gran precisión y nada exigente, con un retrogusto salino que contrasta con su nariz afrutada, invitando a un nuevo trago.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Pescados blancos, marisco de concha como almejas o coquinas, gamba blanca cruda o cocida, y puede combinarse con arroces y sopas de pescado.

Viñedo y elaboración

Nombre
El Perillar
Descripción
Viñedo situado a una altitud de entre 25 y 70 metros sobre el nivel del mar. Su orientación noreste le aporta mucha frescura a toda la ladera donde se encuentra y la capa orgánica que cubre la tierra albariza produce un vino muy particular, fresco y con carácter, redondo y equilibrado.
Superficie
2,88 hectáreas.
Edad
Cepas plantadas entre 1967 y 1972.
Suelo
Albariza lustrillo.
Rendimiento
Alrededor de 4.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Parte de los vinos de este viñedo se utilizan para refrescar las soleras de los vinos de crianza oxidativa de Bodegas Serdio, y otra se destina a botella, sin encabezar y sin velo de flor, que después de su fermentación y 8 meses en depósito de acero con sus lías se embotella bajo la marca Tabatiere.
Envejecimiento
Crianza de 8 meses en depósito de acero con sus lías.
Embotellado
En julio de 2024.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The first wine ever produced from their vineyards is the 2023 Tabatiere, an unfortified white produced with the Palomino Fino grapes from their vines in El Perillar in Jerez de la Frontera close to Pago Macharnudo, from vines planted between 1967 and 1972 on albariza lustrillo soils. It was a warm year, and the grapes were picked early, between the 7th and 9th of September. It fermented with indigenous yeasts in stainless steel, where it matured with lees for eight months. Compared with the 2024, this shows rounder, more polished by the time in bottle and the much warmer year, with sweet fruit. 1,328 bottles produced. It was bottled in July 2024. - Luis Gutiérrez.