Descripción

Paixar A Serra se erige como una de las interpretaciones más puras y verticales de la Mencía de altitud en la D.O. Bierzo. Este tinto nace en Dragonte, concretamente en el paraje "A Serra", donde los viñedos desafían la gravedad en laderas con pendientes del 60% que alcanzan los 900 metros sobre el nivel del mar. Las condiciones extremas de este entorno y sus suelos de pizarra descompuesta dotan a la uva de una personalidad única. Tras una delicada crianza de 12 meses en barricas de roble francés de 500 litros, el vino se embotella sin filtrar para preservar su alma intacta. El resultado es una etiqueta de paraje sofisticada, profunda y de una vibrante finura que cautiva desde el primer sorbo.

Ficha técnica

La bodega
Luna Beberide
Tipo
Tinto
Añada
2023
Grado
13.0% vol.
Producción
12.000 botellas
Variedad
100% Mencía
Origen
Bierzo

Cata

Vista
Exhibe un precioso color cereza intenso con ribetes amoratados, de capa media-alta, limpio y brillante.
Nariz
Destaca por su complejidad aromática. En primer plano asoman sugerentes notas de fruta negra silvestre que dan paso a matices balsámicos, especias dulces procedentes de su respetuosa crianza y la frescura evocadora del monte bajo.
Boca
Se presenta estructurado y elegante, confirmando las sensaciones de la fase olfativa. En el paladar prima una marcada mineralidad derivada de sus suelos de pizarra, arropada por un tanino pulido y un volumen armonioso que culmina en un posgusto persistente.
Temperatura de servicio
16 ºC.
Maridaje
Armoniza de forma idónea con carnes de caza menor, como la perdiz estofada, o con platos tradicionales como un rabo de toro al vino tinto. Su frescura y profundidad también son perfectas para acompañar unas costillas de cordero lechal a la brasa con hierbas aromáticas.

Viñedo y elaboración

Nombre
A Serra.
Descripción
Paraje situado en Dragonte, a 900 metros de altitud y con un 60% de inclinación.
Suelo
Suelos de pizarra descompuesta sobre roca madre.
Cosecha
Manual en la tercera semana de septiembre.
Vinificación
Las uvas se estrujaron parcialmente y se procede a su fermentación durante un mes en depósitos de acero inoxidable.
Envejecimiento
12 meses en barricas de roble francés de 500 litros.
Embotellado
En enero de 2025.

Opinión de los críticos

Tim Atkin:

Truly a wine of the mountain, this captures the wild essence of the higher zones that overlook Villafranca del Bierzo. Aromas of thyme, juniper and lemon verbena mingle with delicate red cherry, a touch of mint and even something resinous, reminiscent of a Christmas tree kept too long! There’s a savoury, meaty edge of rosemary and lamb, with a subtle bloody nuance that adds depth. The palate is intense yet elegant, with soft, fine tannins and vibrant acidity that keeps everything fresh. A wine that beautifully balances power with finesse. 2025-2033

The Wine Advocate:

Since 2022, the regular Paixar produced since the turn of the century is now the 2023 Paixar Paraje A Serra. This is the second time it has carried the name from that lieu-dit (or "paraje") in the village of Dragonte on slate-rich soils. It fermented with indigenous yeasts in stainless steel and matured in 500-liter French oak barrels for 12 months. This is a lot more reticent than the Viña de Vaca; it's subtler, serious and terribly elegant and balanced. It has contained ripeness and 13% alcohol, a pH of 3.36 and 5.16 grams of acidity. It's finer-boned, more elegant and precise. The mouthfeel is beautiful, with very fine tannins. The two wines are getting more differentiated, getting their own personality. 12,500 bottles produced. It was bottled in March 2024.

James Suckling:

Wild mulberries, boysenberries, lavender and white pepper on the nose. Lovely energy, with a tensioned, medium- to full-bodied palate and very firm, stemmy tannins. Long and pristine. Drink or hold.