Descripción

Paixar Viña de Vaca representa la cumbre de la exclusividad y la artesanía enológica en el Bierzo. Esta singular etiqueta nace de apenas 950 cepas centenarias, plantadas en 1910 sobre las vertiginosas y escarpadas laderas de Dragonte, en Corullón. A 900 metros de altitud y con una inclinación del 60%, este viñedo de pizarra entrega una Mencía de una concentración y pureza extraordinarias. Criado con mimo durante 12 meses en barricas de roble francés tras una fermentación en fudre abierto, de este místico paraje solo ven la luz 666 botellas de colección. Un tinto de culto, reservado para los paladares que buscan la auténtica esencia artesanal de la viticultura heroica.

Ficha técnica

La bodega
Luna Beberide
Tipo
Tinto
Añada
2023
Grado
13.0% vol.
Producción
666 botellas
Variedad
100% Mencía
Origen
Bierzo

Cata

Vista
Color rojo cereza muy profundo, con ribetes granates y una capa alta, que denota su magnífica concentración.
Nariz
Despliega sugerentes notas de fruta negra silvestre sazonada, finos matices balsámicos y de regaliz, sobre un elegante fondo de madera noble muy bien integrada y una rotunda mineralidad que evoca la pizarra de la que procede.
Boca
Vino de enorme volumen y estructura, con un tanino aterciopelado de gran finura. Su paso es fresco y envolvente, repitiendo las sensaciones frutales y tostadas que culminan en un posgusto largo, distinguido y enormemente persistente.
Temperatura de servicio
16 ºC.
Maridaje
Aliado ideal para platos principales de gran riqueza aromática, como un solomillo de buey a la pimienta con setas de temporada o un lomo de ciervo con salsa de arándanos. También resulta soberbio si se disfruta junto a una tabla de quesos de oveja muy curados o cecina de León de calidad extra.

Viñedo y elaboración

Nombre
Viña de Vaca.
Descripción
Parcela con 950 cepas situadas a 900 metros de altitud con un 60% de inclinación en la aldea de Dragonte.
Edad
Plantada en 1910.
Suelo
Pizarra.
Cosecha
Manual en la última semana de septiembre.
Vinificación
Estrujado parcial de las uvas y posterior fermentación en un fudre abierto durante un mes. Realiza maloláctica espontánea en el mismo fudre.
Envejecimiento
12 meses en barricas de roble francés de 500 litros.
Embotellado
En enero de 2025.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The second vintage of the single-vineyard wine from Dragonte is the 2023 Paixar Viña de Vaca, sourced from a small plot that was planted 90 to 100 years ago on slate soils at 800 meters above sea level on a steep slope surrounded by chestnut trees. It fermented in an oak foudre with indigenous yeasts and foot-trodden grapes and matured in a 500-liter barrel for 12 months. I've never smelled a wine like this from Luna Beberide. It's an explosion of flowers and wild herbs, bright and high-pitched, nuanced, elegant and complex. It has contained ripeness, 13% alcohol (lower than in 2022), and a pH of 3.36 and 5.16 grams of acidity. The palate is super elegant and fine-boned, precise and fresh, with a spark that I didn't see in any other wine. Bravo! Only 574 numbered bottles were produced and filled in March 2025. As they keep recovering the vines, they hope to slowly increase the volumes.

Tim Atkin:

A beautifully delicate, ethereal expression of Bierzo with red cherry fruit, rose petal and a fine talc-like perfume. The wine displays the typical monte bajo undergrowth character of the vineyard site, and is layered with dried herbs which open to a crunchy cranberry and pomegranate backbone. The wine is completed by time in oak, setting it up for long aging. This is a poised and detailed wine full of nuance. 2025-2031