Descripción

Nacido en los bancales más elevados del Penedès, Mística Rústica es un monovarietal de Xarel·lo que encarna la búsqueda de la pureza de este terruño y la máxima expresión de la viticultura de montaña. Cultivado en la finca de Montpedrós a más de 420 metros de altitud sobre suelos franco-limosos, siguiendo los preceptos de la agricultura ecológica y biodinámica, el vino refleja un compromiso inquebrantable con el respeto por la biodiversidad de la zona. Esa persecución de la autenticidad tiene su eco en en su elaboración íntegra en ánforas de arcilla blanca de alta porosidad para preserva la esencia varietal y la salinidad de un terruño marcado por la proximidad de antiguas fallas geológicas. Sin interferencias de madera ni tratamientos agresivos, despliega una tensión afilada, un perfil austero y una refinada textura de tiza. Su profundidad aromática evoca recuerdos herbales y salinos, consolidando una interpretación singular pensada para amantes de los blancos con gran versatilidad gastronómica y carácter inconfundible.

Ficha técnica

La bodega
Celler Credo
Tipo
Blanco
Añada
2020
Grado
9.5% vol.
Producción
841 botellas numeradas
Variedad
100% Xarel·lo
Origen
Penedés
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color amarillo pálido con reflejos pajizos y verdosos, de aspecto limpio que puede mostrar una ligera y noble sedimentación natural por su elaboración sin filtrados agresivos.
Nariz
Compleja, singular y profunda; destacan notas de hierbas silvestre y polen junto a un toque salino y un matiz sabroso estilo umami que recuerda a fondos de caldo de ave consolidados.
Boca
Entrada afilada, vertical y marcadamente fresca. Paso ligero de estructura precisa, con una marcada textura tizosa y un final mineral marcada y persistentemente salino.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 °C.
Consumo
Hasta 2030, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Su acidez afilada, graduación contenida y singulares matices umami lo convierten en un aliado perfecto para la alta cocina marina y silvestre. Ideal un 'carpaccio' de vieiras, ostras al natural, alcachofas confitadas, arroz de sepia y setas de primavera o 'nigiris' de pescado blanco.

Viñedo y elaboración

Nombre
Mística y Rústica.
Descripción
Las dos parcelas pertenecen a la Finca de Montpedrós, ubicada en Sant Quintí de Mediona. Las viñas en ambas se disponen en terrazas formadas en vaso y a "marco de caballo" a más de 420 metros de altitud. Orientadas hacia el este, están rodeadas de bosque de pino blanco, olivos centenarios y muros tradicionales de piedra seca. Su laboreo es exclusivamente manual siguiendo los principios de la agricultura ecológica y biodinámica (certificado por el CCPAE) con tratamientos de fitoterapia (manzanilla, valeriana, cola de caballo) y arado con tracción animal.
Superficie
0,22 hectáreas en total (Mística cuenta con 0,12 y Rústica, 0,10 hectáreas).
Edad
Cepas jóvenes plantadas en 2015 procedente de una selección masal del histórico viñedo Turó d'en Mota.
Suelo
Franco-limoso moderadamente profundo sobre matriz calcárea con abundantes brechas de carniola (guijarros porosos de tono anaranjado) y capa superficial de tierra parda orgánica.
Clima
La 2020 fue una cosecha desafiante y muy exigente en el Penedès, resultando clave la viticultura biodinámica de montaña que permitió mantener la compostura, la acidez y la frescura natural de los racimos.
Cosecha
Vendimia manual en pequeñas cajas con rigurosa selección de uva en campo y mesa de selección manual antes del prensado.
Vinificación
Fermentación espontánea con levaduras autóctonas aisladas de la propia finca en ánforas de arcilla blanca de alta porosidad. Sulfuroso total muy bajo (22 miligramos por litro).
Envejecimiento
Crianza de dos meses en las propias ánforas de arcilla blanca, de los cuales un mes transcurre en contacto con sus lías finas realizando 'bâtonnage' y el mes restante reposa sin remover lías.
Embotellado
En junio de 2021 en botella ligera EcoBottle de 390 gramos con tapón de corcho natural. Puede presentar sedimentación natural.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The 2020 Mística Rústica was produced with Xarel.lo grapes from two young vineyards they planted in 2015 with a massal selection from Turó d'en Mota on a mountain at 420 meters in altitude. It fermented with indigenous yeasts in white amphorae, very porous, and matured with the lees and bâtonnage for one month and another month without stirring the lees. They look for salinity and tension here, and the wine has a complex nose with a savory twist, umami, reminiscent of chicken broth, pollen and herbs, characterful, complex, with a moderate 9.5% alcohol with a pH of 3.18 and 5.7 grams of acidity. It's vertical and chalky, fine-boned and fresh. It keeps the poise even in a very challenging year. Only 841 bottles were filled in June 2021. In 2019, they didn't produce this wine, so this is only the second vintage here. (Luis Gutiérrez)