Descripción

Clos Damiana es el cava de finca de Mestres dedicado al mundo del arte, como se puede comprobar en su original y artística etiqueta. Sólo se elabora en las grandes añadas. La Macabeo, Xarel·lo y Parellada que componen su clásico coupage proceden de viñas propias con más de medio siglo. El resultado final es un cava con aromas típicos de su crianza en barrica y un paso con buena acidez y armonía. Muy gastronómico. 

Ficha técnica

La bodega
Mestres
Tipo
Cava
Añada
2014
Grado
12.0% vol.
Subzona
Sant Sadurní d'Anoia.
Variedad
Xarel·lo, Macabeo, Parellada
Origen
Cava

Cata

Vista
Color amarillo pálido con reflejos dorados y diminutas burbujas que ascienden lentamente forman un rosario perfecto.
Nariz
Se manifiesta con franqueza su larguísima crianza. Destacan aromas profundos de frutos secos, nueces y almendras tostadas, hinojo seco y fruta confitada, como orejones.
Boca
Presenta un carbónico vivo, ligeramente crujiente y perfectamente integrado. Su marcada sequedad de brut nature se compensa con la dulzura sutil de la fruta compotada. Al mismo tiempo la acidez le aporta frescura y persistencia, dejando un largo recuerdo. La sensación táctil es sedosa, y la acidez se une a un final salino que hace resaltar la sapidez. Es un Clos Damiana marcado por la elegancia sutil por encima de la estructura
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.

Viñedo y elaboración

Nombre
Clos Damiana
Descripción
La totalidad de la uva que se utiliza para la elaboración de este vino procede de viñedos propios plantados en vaso.
Edad
Más de 50 años.
Vinificación
La primera fermentación y la crianza del vino base es en barrica sobre sus lías. La segunda fermentación es en botella con el primer tapón de corcho en posición horizontal en la rima y con una crianza de más de 140 meses en botella tradicional con sus lías bajo la cava. Se llevan a cabo removidos de rima para favorecer el proceso de autólisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de estructura y complejidad. Finalmente, después del degüelle en noviembre de 2021, se coloca el segundo tapón de corcho y su placa identificativa.
Envejecimiento
Crianza de 12 meses en barricas de roble.