Descripción

Este espumoso de añada está considerado por la propia bodega como "la máxima expresión del cava". Su vino base está criado durante un año en barricas, para posteriormente, y ya durante la segunda fermentación, permanecer durante más de 15 años en rima. El resultado es un cava muy elegante y con riqueza aromática, con notas tostadas, de pastelería, frutos secos y ligeros apuntes lácticos. De largo posgusto y madurez, es un vino reservado para las grandes ocasiones.

Ficha técnica

La bodega
Mestres
Tipo
Cava
Añada
2009
Grado
12.0% vol.
Subzona
Sant Sadurní d'Anoia.
Variedad
Xarel·lo, Macabeo, Parellada
Origen
Cava

Cata

Vista
Color amarillo pajizo con reflejos dorados. Muy buena espumosidad inicial dibujando un rosario perfecto. El desprendimiento de pequeñas burbujas es constante.
Nariz
Muestra aromas de fruta de hueso madura, recordando al melocotón, y también frutos secos como avellanas y nueces. A su vez, exhibe notas de bollo y pastelería. Olfativamente es muy complejo.
Boca
Es redondo y cremoso con un fondo oxidativo. Recuperamos la fruta de hueso madura con buena acidez que compensa la sensación dulce. El carbónico está integradísimo y se expresa con una suave 'mousse'.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.

Viñedo y elaboración

Descripción
El 100% de la viña es propia y está plantada en vaso.
Edad
Viñedos plantados entre 1954 y 1968.
Vinificación
Se usan dos tapones de corcho por cada botella. La primera fermentación y la crianza del vino base es en barrica sobre sus lías durante 12 meses. La segunda fermentación en botella es con el primer tapón de corcho, en posición horizontal en la rima y con una crianza de más de 180 meses (más de 15 años) en botella tradicional con sus lías bajo la cava. Se llevan a cabo removidos de rima para favorecer el proceso de autólisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de estructura y complejidad. Finalmente, después del degüelle (extracción de lías), se coloca el segundo tapón de corcho y su placa identificativa. Mestres sigue imprimiendo en la etiqueta la fecha del degüelle.