Descripción

Pastora es una manzanilla de larga crianza biológica. Hunde sus raíces en las soleras de Solear, de donde pasa a ocupar un espacio muy concreto en la bodega La Pastora, con clara orientación al río, justo sobre el terraplén que dividen los barrios alto y bajo sanluqueño. Ronda los nueve años y sin embargo, las condiciones de crianza de la bodega que la guarda, ofrecen un vino biológico todavía. Una Manzanilla Pasada cautivadora con una nariz intensa de aromas de levadura y un sabor especial a nueces y camomila. Ha obtenido la máxima calificación (Platinum Best in Show) en los premios Decanter World Wine Awards 2017.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Barbadillo
Tipo
Manzanilla
Grado
15.0% vol.
Producción
10.000 botellas.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

Cata

Vista
Dorado limpio y brillante.
Nariz
Punzante, con recuerdos de levaduras, notas salinas, frutos secos, infusión de camomila.
Boca
Compleja y elegante, notas salinas y final muy largo.
Temperatura de servicio
Entre 8 y 10ºC.
Consumo
Ahora y hasta 2020 en óptimas condiciones de conservación.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza.
Clima
El clima meridional se compensa con el Atlántico y proporciona veranos e inviernos suaves, con una humedad alta por la proximidad del mar, precipitaciones anuales apreciables, junto con una elevada insolación.
Envejecimiento
Crianza de 9 años siguiendo el sistema tradicional de criaderas y soleras.
Embotellado
Saca de primavera.

Opinión de los críticos

Decanter:

Nice walnut, sunflower roasted seeds, hazelnuts and cashew with salted caramel aromas and hints of aged flor. Lovely freshness, with a textured mouthfeel and lengthy finish.

The Wine Advocate:

The June 2025 bottling of the NV Manzanilla Pasada en Rama Pastora has an average age of some nine years, from an old solera, almost 200 years old. It has complexity, depth and age. It has notes of iodine, low tide and some nuts and a sleek palate, seamless and long. There are some varnish and nutty aromas, taking it toward a Manzanilla Pasada in terms of complexity and depth. This is a great wine. There are 10,000 bottles released per year, and the bottling date is now clearly printed in larger letters on the back label. - Luis Gutiérrez.