Jerez y Manzanilla

Manzanilla Pasada Pastrana

100% Palomino fino
95
Decanter
92
Peñín
92
Parker
15,75 €
IVA incl. Botella de 75 cl.
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Pastrana nace en 1985, cuando Javier Hidalgo pone en marcha junto con su buen amigo Cristiano van Zeller, bodeguero del Douro portugués, un proyecto nuevo, consistente en elaborar un vino totalmente especial, procedente de un único viñedo de calidad excepcional, al estilo Château francés y donde solo y exclusivamente se usarian los vinedos de esta finca para elaborar este sublime vino (Single Vineyard). 

Ficha técnica

La bodega:
Marca:
Manzanilla Pasada Pastrana
D.O.:
Jerez y Manzanilla
Subzona:
Jerez Superior
Tipo:
Manzanilla
Grado:
15% vol.
Variedad:
100% Palomino fino

Cata

Vista:
Color amarillo dorado brillante con pequeños matices ámbar.
Nariz:
Aromas punzantes, complejos, salinos y de frutos secos con notas de crianza oxidativa.
Boca:
Compleja, potente y equilibrada, secante, con un sabor delicado, elegante y persistente.
Temperatura de servicio:
Entre 7 y 10ºC
Maridaje:
Aperitivos y tapas, como aceitunas, almendras, patés, consomés, embutidos, quesos e incluso platos elaborados de pescado y mariscos.

Viñedo y elaboración

Nombre:
Pagos Balbiana y Miraflores
Descripción:
Viñedos ubicados en los considerados como dos de los mejores pagos del marco de Jerez.
Superficie:
14 hectáreas
Suelo:
Albariza blanca
Clima:
Atlántico.
Cosecha:
A principios de septiembre, cuando la uva alcanza su perfecta madurez, y sale el mosto de yema obtenido sin ejercer presión sobre las uvas.
Vinificación:
La fermentación alcohólica se lleva a cabo controlando en todo momento la temperatura y aprovechando las levaduras naturales de la viña. Una vez concluida la fermentación, los mostos son fortificados con alcohol vínico hasta 15ºC.
Envejecimiento:
Sistema tradicional de Criaderas y Solera, en botas de roble americano, se produce la crianza biológica de este vino, bajo el velo de flor que forman las propias levaduras. Sólo en Sanlúcar de Barrameda, influenciada por la brisa marina, se dan las condiciones climáticas adecuadas para la crianza de Manzanilla.
Embotellado:
Antes de embotellar el vino es estabilizado mediante tratamiento a baja temperatura y un filtrado amicróbico.

Opinión de los críticos

Peñín:

Color: amarillo brillante. Aroma: punzante, levaduras de flor, expresivo, franco. Boca: seco, lleno, fino amargor.  

Decanter:

Beautifully elegant with complex almonds, expressive yellow flowers and dried green apple skin. Very well-knitted with a stunning salinity and a delicate finish.

The Wine Advocate:

The golden-colored NV Manzanilla Pasada Pastrana is a Manzanilla produced from Palomino grapes from the Pastrana vineyard within the pago Miraflores, aged under flor, but finishing its upbringing in a semi-oxidative way as the flor weakens, starts to die off, and bottled with a total average of 12 year of age. It has a distinct nose redolent of peanuts, smoke, bitter almonds, quince and olives, combining biological and oxidative notes. The palate shows a medium- to full-bodied wine, very powerful and strongly-flavored, ending with a smoky finish. A fine nose and a powerful palate. A unique wine. 24,000 bottles are produced yearly. Drink 2013-2015.

This is a small family winery in Sanlucar, where they started making wine as far back as 1792, represented by Javier Hidalgo, the sixth generation of the family. Their most prominent brand is La Gitana used for their Manzanilla, which is added to the family surname to identify the company and make sure it’s not confused with Emilio Hidalgo, Hidalgo being a quite common family name in Spain and in Andalucia. They own 100 hectares of vineyards in Sanlucar, stock 7,500 botas of Sherry, and have singled-out Pastrana, a smaller plot within the bigger pago Miraflores, from which they produce some of the few single-vineyard wines in the region. Other than that they have also managed to work with local almacenistas thus obtaining a great, complete range of wines, which has recently been simplified. The total output is 1,500,000 bottles per year (mostly Manzanilla), and like a few others, they are offering their older, most exclusive wines in half-liter bottles.
 

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Manzanilla Pasada Pastrana
Jerez y Manzanilla
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Opinión de los Socios

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2 valoraciones
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Por Félix josé C., 7 Jul 2019

Por Marcelino D., 3 Abr 2019

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