Legaris Reserva 2019

Cepas de entre 50 y 90 años.

Añada marcada por la escasez de agua durante todo el ciclo lo que produjo una considerable merma en la cosecha, si bien, precisamente la falta de lluvias hizo que ésta fuera especialmente sana. A finales del mes de agosto se produjeron algunas tormentas, que no solo aliviaron a las parcelas más retrasadas, sino que procuraron la perfecta maduración en todas las parcelas, haciendo finalmente de esta añada una de las grandes de guarda de Ribera del Duero.

Al llegar a la bodega las uvas se guardaron en cámaras frigoríficas durante una noche a 6 °C y a la mañana siguiente se inspeccionaron cuidadosamente en la mesa de selección. Una vez despalilladas y transportadas en cintas llegaron a los depósitos troncocónicos de acero inoxidable de 5.200 litros, donde se elaboraron por separado según las diferentes procedencias. Así comenzó una maceración prefermentativa de varios días a baja temperatura. La fermentación se realizó entre 28 y 30 °C con sus levaduras autóctonas, durante la cual se hicieron tres bazuqueos manuales y descubes a las tres semanas de encubar la uva, obteniendo solo el vino flor, sin añadir después el vino prensa. La fermentación maloláctica tuvo lugar en barricas nuevas de roble francés.