Legaris Reserva 2017

Entre 50 y 90 años.

Añada marcada por la helada caída a finales de abril que condicionaron el curso del ciclo de la vid, si bien las viñas de Legaris de San Martín de Rubiales, en Burgos, pudieron sobreponerse mejor que las ubicadas rodeando su bodega de Curiel de Duero. El verano fue más caluroso de lo habitual y la sequía que se arrastraba desde primavera acentuó la dinámica de los últimos años de disparidad entre una madurez tecnológica cada vez más temprana y una madurez fenólica que en ocasiones parece muy difícil de conseguir.

Al llegar a la bodega las uvas se guardaron en cámaras frigoríficas durante una noche a 6 ºC y a la mañana siguiente se inspeccionaron cuidadosamente en la mesa de selección. Una vez despalilladas y transportadas en cintas llegaron a los depósitos troncocónicos de acero inoxidable de 5.200 litros, donde se elaboraron por separado según las diferentes procedencias. Así comenzó una maceración prefermentativa de varios días a baja temperatura. La fermentación se realizó entre 28 y 30 ºC con sus levaduras autóctonas, durante la cual se hicieron tres bazuqueos manuales y descubes a las tres semanas de encubar la uva, obteniendo solo el vino flor, sin añadir después el vino prensa. La fermentación maloláctica tuvo lugar en barricas nuevas de roble francés.

Este vino se embotelló en rama, sin clarificar, en julio de 2019.