Descripción

El Chablis Premier Cru Mont de Milieu de Jean-Paul & Benoît Droin procede del climat más soleado y meridional de Chablis, orientado al sur, donde la Chardonnay alcanza una madurez plena y singular. La bodega trabaja minuciosamente sus parcelas de cepas de unos 50 años sobre suelos calcáreos de Kimmeridgien, elaborando una producción limitada de apenas 6.000 botellas anuales. Este blanco de culto destaca por su notable opulencia aromática, donde la calidez de la zona convive en perfecta armonía con una acidez vibrante y una marcada identidad mineral. Un tesoro de Borgoña de perfil envolvente, diseñado tanto para disfrutarse en su juventud como para evolucionar hacia matices salinos y profundos tras unos años en botella.

Ficha técnica

La bodega
Jean-Paul & Benoît Droin
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2025
Grado
12.0% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Chablis Premier Cru

Cata

Vista
Color amarillo pajizo con destellos dorados, limpio y muy brillante.
Nariz
Aromas de fruta blanca (pero y melocotón de viña) y de flor blanca (jazmín). En segundo plano también pueden aparecer notas minerales. Tras varios años de reposo, el vino puede dar lugar a aromas de ostra y brisa marina.
Boca
En boca se muestra envolvente, amplio y con un volumen notable, equilibrado por una frescura bien integrada que alarga su paso hasta un posgusto complejo y persistente.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 C.
Maridaje
Joven puede maridarse con verduras y entrantes fríos, mientras que más evolucionado es perfecto para disfrutar con marisco.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedo con exposición sur para maximizar la exposición solar y las horas de calor. Viticultura equilibrada para el control de plagas.
Superficie
0,83 hectáreas
Edad
50 años.
Suelo
Subsuelo muy homogéneo en toda la ladera, con una mezcla de arcillas calcáreas y guijarros de caliza blanca.
Vinificación
Prensado neumático. Desfangado enzimático natural durante 12 a 24 horas a unos 15 °C, seguido de una fermentación con levaduras autóctonas, en parte en depósitos de acero inoxidable y en parte en barrica. Fermentación maloláctica seguida del ensamblaje tras 8 a 10 meses.