Descripción

Chablis Premier Cru Montmains es considerado por la crítica como el más profundo y rico de los premiers crus de la mítica firma Jean-Paul & Benoît Droin. Procedente de viñedos de Chardonnay de 45 años asentados sobre profundos suelos de margas kimmeridgienses con un marcado porcentaje de arcilla, este blanco de culto exhibe un perfil marcadamente borgoñón donde la untuosidad y el volumen priman sobre la viveza punzante. Elaborado bajo una producción limitada de 15.000 botellas, este tesoro de Borgoña encarna la sofisticación y el saber hacer ancestral de una saga familiar irrepetible.

Ficha técnica

La bodega
Jean-Paul & Benoît Droin
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2025
Grado
13.0% vol.
Producción
15.000 botellas
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Chablis Premier Cru

Cata

Vista
Color amarillo pajizo brillante con reflejos dorados.
Nariz
En su juventud presenta aromas de frutas de pulpa amarilla y albaricoque, así como de avellana y almendra tostada. Con el paso del tiempo, surgen notas secundarias de brioche y pan tostado típicas de su fermentación y crianza parcialmente en barrica.
Boca
Presenta en boca gran cuerpo y redondez, convirtiéndose en un blanco rico, profundo y con una buena textura.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 ºC.
Maridaje
Marida a la perfección con carnes blancas en salsa o pescados nobles. Tras varios años de guarda, resulta ideal para acompañar también un foie gras a la sartén.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viña con exposición sur-este para maximizar la exposición al sol y las horas de calor durante la temporada de maduración. Los suelos presentan una pendiente relativamente suave. Viticultura equilibrada para el control de plagas.
Superficie
2,15 hectáreas.
Edad
45 años.
Suelo
Suelos más profundos que en otros terroirs de Chablis.
Vinificación
Prensado neumático. Desfangado enzimático natural durante 12 a 24 horas a unos 15 °C, seguido de fermentación con levaduras autóctonas, en parte en depósitos de acero inoxidable y en parte en barricas. Fermentación maloláctica seguida de un ensamblaje tras 8 a 10 meses de crianza.
Embotellado
Se realiza tras un ligero filtrado y una clarificación si es necesaria.