Descripción

La Côtaisserie es una auténtica rareza nacida en el corazón de Chinon, un blanco singular del que apenas se elaboran 600 botellas. Procede de una diminuta parcela de solo 0,25 hectáreas trabajada bajo preceptos de viticultura biodinámica, donde la uva Chenin blanc arraiga en un excepcional suelo de arcilla blanca, un terruño sumamente escaso en esta histórica apelación del valle del Loira. Tras un prensado directo de racimos enteros y una cuidada fermentación y crianza en roble, este vino despliega una textura envolvente, gran precisión y una profunda elegancia salina. Un blanco para saborear sin prisas.

Ficha técnica

La bodega
Domaine de Pallus
Tipo
Blanco
Añada
2025
Grado
12.0% vol.
Producción
600 botellas.
Variedad
100% Chenin blanc
Origen
Chinon

Cata

Vista
Amarillo pajizo con reflejos dorados.
Nariz
Finos aromas de fruta blanca madura y cítricos confitados, acompañados de delicadas notas florales, sutiles recuerdos de panadería y un marcado fondo de tiza y piedra húmeda.
Boca
Entrada sedosa y envolvente que da paso a una acidez fresca y lineal. Con un volumen bien integrado por la madera y un final largo, mineral y de elegante persistencia.
Temperatura de servicio
Entre 10 y 12 ºC.
Maridaje
Ideal con pescados blancos al horno con emulsión de mantequilla y hierbas, vieiras a la plancha, aves de corral con salsas cremosas y quesos de cabra curados.

Viñedo y elaboración

Nombre
La Côtaisserie
Descripción
Parcela La Côtaisserie de 0,25 ha plantadas en Cravant-les-Côteaux.
Suelo
Arcilla blanca, un tipo de suelo especialmente raro y mineral en Chinon.
Clima
Templado de influencia atlántica con matices semi-continentales propios del curso del Loira, propicio para una maduración lenta y equilibrada de la acidez.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Prensado directo de racimos enteros y fermentación de tres meses en barricas nuevas de roble.
Envejecimiento
Cuenta con una crianza de 12 meses en madera antes de su embotellado al año siguiente.