Matsu es el proyecto vitivinícola del grupo Vintae en la Denominación de Origen Toro. Su nombre procede de una palabra japonesa cuyo significado es "esperar ". [break]

La Denominación de Origen Toro es una zona vinícola histórica con dos características que llamaron la atención del grupo Vintae para la creación de Matsu: la filosofía de no intervención en el vino y la existencia de viñedos viejos con una calidad extraordinaria. 

Las condiciones climáticas (con muy poca humedad) además de los suelos arenosos, hacen que no haya tanta necesidad como en otros lugares de aplicar tratamientos químicos para evitar enfermedades. Quizás esto ha contribuido a esa tradición de respetar los tiempos y dejar que la naturaleza juegue su papel, con una apuesta decidida por los vinos ecológicos y por la agricultura biodinámica.

Por otro lado, en la denominación hay viñedos incluso prefiloxéricos. La plaga de la filoxera entró en España a finales del siglo XIX, pero en la zona de Toro no tuvo una incidencia tan virulenta ya que sus suelos, arenosos en muchos casos, impidieron que la filoxera destruyera los viñedos.

De entre los viñedos de extraordinaria calidad, el equipo técnico de Vintae ha seleccionado auténticas joyas centenarias o casi centenarias en las que es posible conseguir una uva excepcional. Son viñedos de la variedad Tinta de Toro, de entre 80 y 100 años con muy baja producción por cepa, situados en terrenos muy pobres y cultivados según la tradición de la zona de no interferir en los procesos naturales. De esta forma siguen los tiempos que marca la naturaleza utilizando, en mucho casos, técnicas cercanas a la viticultura biodinámica.

Vinos

Los vinos de Toro se han caracterizado siempre por la enorme potencia y personalidad de la Tinta de Toro, una variedad de la que Raúl Acha, enólogo de Vintae, quería extraer una elegancia y suavidad que permitiera disfrutar de estos vinos a un público más mayoritario.

El reto era elaborar vinos de Toro que conservaran la potencia tradicional de la zona, aunándola con la suavidad y elegancia que se adapta mejor a los gustos del consumidor menos iniciado.