Descripción

Burbuja muy fina que se convierte en exquisita crema. Así se presenta este cava valenciano brut nature de estética muy cuidada y sumamente afrancesado por la elección de sus variedades (Chardonnay y Pinot noir), su forma de elaboración en madera y su crianza en rima, mucho más larga que la media. Uno de los espumosos más vendidos y buscados en nuestra web. 

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Hispano+Suizas
Tipo
Cava
Añada
2023
Grado
12.0% vol.
Variedad
Chardonnay, Pinot noir
Origen
Cava

Cata

Vista
Color amarillo con reflejos verdes.
Nariz
De intensidad muy alta, recordando aromas de fruta blanca madura con matices de bollería y frutos secos con un ligero fondo de vainilla.
Boca
Potente, cremoso, con mucha amplitud y complejidad. Final largo, de acidez equilibrada.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 °C.
Maridaje
Debido a su larga crianza combinará de una forma estupenda con marisco, pescado, arroces y entrantes.

Viñedo y elaboración

Descripción
Selección de las mejores cepas de baja producción de viñedos propios plantados a una altitud de 700 metros.
Superficie
61 hectáreas.
Edad
Viñas plantadas en el año 2000.
Suelo
Calizo-arcilloso.
Rendimiento
3.500 plantas por hectárea.
Vinificación
Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas en una cámara frigorífica, manteniendo la uva a -10 ºC. Las variedades se vinifican por separado y al final de la fermentación se hace el 'coupage' previo a la toma de espuma. Selección en mesa vibrante caja por caja y se procede al despalillado y ligero estrujado. La Chardonnay se criomacera sobre prensa neumática un mínimo de dos horas a -4 ºC. Prensado ligero para el mosto flor. El mosto resultante se estabula entre 2 y 3 días de forma estática en depósitos a 4 ºC. Luego se fermenta la parte limpia del mosto y se mete en barricas nuevas de roble francés de 400 metros a una temperatura de 16 ºC. La Pinot noir se hace igual pero con prensado directo sobre prensa neumática. Cuando acaba la fermentación se trasiega a depósitos para mantenerlo con las lías finas en suspensión hasta la toma de espuma. La segunda fermentación se realiza en botella a 16 ºC constantes para que la fermentación sea lenta y se cree una finísima burbuja.
Envejecimiento
Crianza sobre lías durante 22 meses como mínimo. Degüelle manual a temperatura ambiente, sin congelación. Brut nature (esto es tiene entre 0 y 3 gramos de azúcar por litro).