Descripción

Versión patria de una Pinot noir con burbujas con la autoría del enólogo Pablo Ossorio. Fue elegido mejor cava rosado de España por diferentes críticos y expertos como la Guía Peñín o el Anuario de El País. También ha sido nombrado mejor espumoso y Cava de España por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino. A nosotros este brut nature nos gusta por la finura de su burbuja y sus aromas de gran intensidad. 

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Hispano+Suizas
Tipo
Cava
Añada
2023
Grado
12.0% vol.
Variedad
100% Pinot noir
Origen
Cava

Cata

Vista
Color oro rosa pálido.
Nariz
Potente, de intensidad alta y aromas de frutos rojos mezclados con frutos secos con un ligero toque de vainilla tostada y bollería.
Boca
Paso amplio, de tacto cremoso, recordando a la piel de la cereza madura sobre un ligero aroma de vainilla y especias. Acidez equilibrada y final muy largo.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Maridaje
Aperitivos, sushi, tartar de salmón, jamón de bellota, fresas o arroces de pollo y conejo.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos propios de baja producción plantados a una altitud de 700 metros.
Superficie
11 hectáreas
Edad
Viñas plantadas en el año 2000.
Suelo
Calizo-arcilloso.
Rendimiento
3.500 cepas por hectárea.
Vinificación
Una vez en la bodega se depositan las cajas en una cámara frigorífica, manteniendo los racimos aproximadamente a una temperatura de -10 ºC. Despalillado y suave estrujado. Prensado directo sobre prensa neumática a -4 ºC con poca fricción para que el color sea sutil. El mosto resultante se estabula entre 2 y 3 días de forma estática en depósitos a 4 ºC. Luego se fermenta la parte limpia del mosto y se mete en barricas nuevas de roble francés de 400 metros a una temperatura de 16 ºC. Cuando acaba la fermentación se trasiega a depósitos para mantenerlo con las lías finas en suspensión hasta la toma de espuma. La segunda fermentación se realiza en botella a 16 ºC constantes para que la fermentación sea lenta y se cree una finísima burbuja.
Envejecimiento
La crianza sobre lías es de un mínimo de 22 meses y el degüelle es manual. Brut nature (esto es tiene entre 0 y 3 gramos de azúcar por litro).