Descripción

Pérez Barquero rescata el tradicional vino de pasto para crear su propia versión. La base es su Fresquito de Tinaja, que tras envejecer bajo velo de flor durante unos meses, cumplimentó un año de crianza en botas que previamente alojaron fino viejo. El resultado es este Fresquito de Pasto, un blanco que el crítico de The Wine Advocate, Luis Gutiérrez, define como "un minifino" más fresco, joven, ligero y fácil de beber "pero todavía potente".

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Pérez Barquero
Tipo
Blanco
Añada
2023
Grado
14.5% vol.
Producción
1.788 botellas
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Montilla-Moriles

Cata

Vista
Color amarillo con tonos dorados, limpio y brillante.
Nariz
De intensidad media y dominada por aromas a frutas maduras con notas de masa fresca de pan por su crianza biológica y de tiza mojada (albariza).
Boca
Blanco profundo, salino y levemente amargo, con volumen, buena acidez y recuerdos a almendra blanca.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 °C.
Consumo
Hasta 2028, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Ideal en el aperitivo o acompañando ensaladas, salazones, mariscos, pescados, ahumados, quesos y arroces.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos en los mejores pagos de la sierra de Montilla y Moriles Altos.
Suelo
Albariza.
Vinificación
Selección de mostos yema de calidad superior, fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada con levaduras autóctonas. Reposo en conos o tinajas durante 9 meses aproximadamente.
Envejecimiento
Crianza de 12 meses en botas viejas donde previamente se crio fino y en las que se había dejado la cabezuela.
Embotellado
En junio de 2025.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The 2023 Fresquito Vino de Pasto is a table white with less than two years of biological aging under flor. This was produced refilling Fino casks with the Fresquito de Tinaja white, so it aged under flor for nine months in tinaja and a further 12 months in bota. It has a nose closer to a Fino, with esparto, yeasts, spice, herbs, smoke and wet chalk, but it's not a Fino, because the category requires more than two years under flor. It's like a fresher, younger, mini Fino, lighter and easier to drink but still powerful with 14.5% natural alcohol, good freshness, reflected by a pH of 3.1, and a tasty, yeasty, chalky and bitter finish. 1,788 bottles produced. It was bottled in June 2025. (Luis Gutiérrez)