Descripción

El Fino de Bodegas Serdio reúne las condiciones especiales microclimáticas en bodega para que la flor se mantenga en estado óptimo durante toda su larga crianza, refrescando sus criaderas con “sobretablas” (vinos jóvenes procedentes de sus propios viñedos) que previamente han pasado un periodo de un año en bota de roble. Como todos los vinos de Serdio, se embotella completamente en rama.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Serdio
Tipo
Fino
Grado
15.0% vol.
Producción
3.500 botellas.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Límpido y brillante, de tono amarillo pálido pajizo con ribetes acerados.
Nariz
Destaca la crianza biológica a la que ha sido sometido con un aroma punzante delicado y complejo en el que sobresalen notas de levaduras, hierba seca y panadería con ligeros toques de fruta blanca.
Boca
Paso amable y muy seco con sensación sápida que nos aporta recuerdos salinos y de almendras amargas.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC.
Consumo
Una vez abierta la botella debe conservarse en lugar fresco y seco, aunque se recomienda consumir en un plazo no superior a un mes.
Maridaje
Ideal para acompañar todo tipo de chacinas ibéricas, encurtidos en los que predomine el vinagre, frutos secos, aceitunas y mariscos de concha fina.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza.
Vinificación
Madura bajo una capa de levaduras (velo de flor) que lo protege de la oxidación y le confiere sus características principales, desde el color oro pálido hasta sus aromas y sabor.
Envejecimiento
Criado bajo el sistema de criaderas y soleras durante unos 8 años.
Embotellado
En diciembre de 2024 sin filtrar.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The December 2024 bottling of the NV Fino en Rama, the first one, is an old Fino averaging eight years of age. It's a textbook example with 15% alcohol, a pH of 3,31, 4.01 grams of acidity and bone dry, with a chalky and salty finish. They are replenishing the criaderas with young wine from their vineyards, mostly the ones in Mahína that have more freshness and are more pungent and mineral, while the vines from El Perillar are optimal for Oloroso/oxidative wines. For the meantime, this comes from the Fino from Urium complemented with some older wines they have purchased. This wine doesn't want to be older/more oxidative but to keep the flor character. It has a bright golden, almost fluorescent color, a characterful nose of brine and green olives, the Jerez character and that bitter twist in the finish. 3,500 half-liter bottles produced. The bottles have the bottling date and are individually numbered. - Luis Gutiérrez.