Descripción

La fama de los crianzas de Ribera del Duero debe mucho a la calidad de este tinto de Dehesa de los Canónigos que, entre otros lujos, cuenta con el de elaborarse con cepas de unos cuarenta años de edad. Su mejor virtud: el buen entendimiento de la fruta y la barrica, lo que garantiza un alto nivel de disfrute que han sabido valorar nuestros socios al introducirlo, gracias a sus buenas valoraciones, entre Los Favoritos de BODEBOCA.

Ficha técnica

Tipo
Tinto
Añada
2011
Grado
14.0% vol.
Producción
100000 botellas
Subzona
Pesquera de Duero
Variedad
88% Tempranillo et 12% Cabernet Sauvignon
Origen
Ribera del Duero

Cata

Vista
Rojo picota, de capa media. Reflejos brillantes.
Nariz
Recorre un abanico que incluye la fruta negra madura, el regaliz y otros que remiten al tueste. Buena armonía aromática.
Boca
Entra con brío, dejando al paso una grata sensación frutal. Se muestra directo, fresco, carnoso. Brinda ricos aromas por vía retronasal: frutas, especias...
Temperatura de servicio
Entre 16 y 18ºC.
Consumo
Buena evolución durante los próximos 4 años.
Maridaje
Ideal para todo tipo de carnes incluida la caza, además de quesos curados y embutidos.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos en espaldera cultivados según las tradiciones locales. Densidad de plantación: 2.200 plantas por hectárea.
Edad
40 años.
Suelo
Arcillo-arenoso.
Clima
Mediterráneo con influencias continentales.
Rendimiento
4000 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Las viñas se vendimian manualmente a principios de octubre.
Vinificación
Uso de levaduras autóctonas. La fermentación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable durante un tiempo de 8 a 12 días y a una temperatura de entre 22 a 29ºC.
Envejecimiento
La crianza se hace en barrica durante 15 meses. El vino termina de redondearse, antes de salir al mercado, en botella donde permanece otros 15 meses.
Embotellado
Se embotella aplicando filtración pero no clarificación.