Descripción

Ribera del Duero clásico y elegante. La mejor virtud de Dehesa de los Canónigos Crianza es su buen entendimiento entre fruta y madera, lo que garantiza una sensación placentera en el paladar. Con un perfil aromático y complejo, este tinto presume de una excelente afinidad gastronómica.

Ficha técnica

La bodega
Dehesa de los Canónigos
Tipo
Tinto
Añada
2023
Grado
15.5% vol.
Variedad
Tempranillo, Merlot, Cabernet sauvignon
Origen
Ribera del Duero
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
De color rojo picota y de capa media-alta.
Nariz
En nariz presenta una intensidad media-alta, con atractivos aromas balsámicos y
plantas aromáticas de monte bajo, acompañadas de fruta oscura de bosque, como moras, zarzamoras y grosellas negras. La hoja de grosella y la ciruela negra están envueltas por recuerdos a regaliz de palo.
Boca
En boca es suculento, potente, con una excelente acidez. Vuelven los balsámicos, el eucalipto y una deliciosa pimienta negra. Un vino amplio y persistente.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Maridaje
Ideal con carne de caza, con guisos contundentes, con quesos curados y con embutidos ibéricos.

Viñedo y elaboración

Nombre
La Sagra Nueva, Cotarro, Palomar y Cabernet.
Descripción
Viñedos en espaldera cultivados según las tradiciones locales.
Edad
Aproximadamente 40 años.
Suelo
Arcillo-calcáreo.
Clima
La añada 2023 se caracterizó por condiciones extremas de calor y sequía, especialmente durante los meses de julio y agosto. La escasez de agua provocó una ligera reducción en la producción, aunque contribuyó a la excelente sanidad de las uvas. Las lluvias previas a la vendimia favorecieron una maduración uniforme, mientras que las noches frescas ayudaron a conservar la acidez. Un manejo adecuado de la vid y de los rendimientos permitió obtener mostos intensos y equilibrados.
Vinificación
Fermentación en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de entre 22 a 29 ºC.
Envejecimiento
Crianza de 15 meses en barricas de roble americano.