Descripción

Hablar de Cerbaiona es hablar de uno de los grandes mitos de Montalcino. Cerbaiona Toscana es la expresión más pura y directa del viñedo de la finca, elaborado con la misma exigencia que sus célebres Brunellos, pero con un perfil más accesible y hedonista. Es un vino que combina la estructura clásica de la Sangiovese con una gustosa carga frutal y una frescura que lo hace irresistible. Una oportunidad de oro para descubrir la magia de una bodega de culto sin tener que vaciar el bolsillo ni esperar décadas.

Ficha técnica

La bodega
Cerbaiona
Tipo
Tinto
Añada
2021
Grado
15.0% vol.
Variedad
Sangiovese
Origen
Toscana IGT

Cata

Vista
Rojo rubí brillante y luminoso, de capa media, típico de la Sangiovese de calidad.
Nariz
Muy expresiva y seductora. Destacan sus notas de cereza fresca, frambuesa y violetas, acompañadas de toques de hierbas aromáticas mediterráneas, tierra mojada y un sutil recuerdo especiado.
Boca
Entrada ágil y jugosa. Sus taninos son finos y pulidos, arropados por una acidez vibrante que le aporta gran tensión y frescura. El final es largo, dejando un persistente recuerdo a fruta roja y mineralidad.
Temperatura de servicio
Entre 14 y 16 °C.
Maridaje
Todoterreno gastronómico. Es el acompañante ideal para platos tradicionales italianos como pasta al ragú, 'pappardelle' con jabalí, aves asadas, o unas buenas chuletas de cordero a la brasa. También funciona maravillosamente con quesos semicurados como el pecorino.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos propios de la finca Cerbaiona, situados al noreste de Montalcino.
Suelo
Rico en margas calcáreas ('galestro') y arena, ideal para el desarrollo cualitativo de la Sangiovese.
Clima
Mediterráneo con influencia continental, con buena amplitud térmica entre el día y la noche, favoreciendo una maduración lenta y la conservación de aromas.
Cosecha
Vendimia manual con estricta selección de racimos en el viñedo y en bodega.
Vinificación
Fermentación con levaduras autóctonas en depósitos abiertos, buscando una extracción suave para preservar la pureza de la fruta y evitar taninos rústicos.
Envejecimiento
Crianza en barricas de roble de diferentes tamaños durante un periodo más corto que sus hermanos mayores, priorizando la expresión frutal sobre la madera.