Descripción

Santinovo nace de la inquietud y la inagotable curiosidad del copropietario de Cerbaiona Matthew Fioretti por explorar el potencial de las variedades bordelesas en la Toscana. Procedente de una pequeña parcela junto a Borgo Santinovo, cerca de Monteriggioni, este tinto es un sublime ensamblaje dominado por la Cabernet franc y completado con Cabernet sauvignon. Atípico, complejo y sedoso, magnífica muestra de que la grandeza toscana va mucho más allá de la tradicional Sangiovese.

Ficha técnica

La bodega
Cerbaiona
Tipo
Tinto
Añada
2021
Grado
14.0% vol.
Variedad
70% Cabernet franc, 30% Cabernet sauvignon
Origen
Toscana IGT

Cata

Vista
De color rojo rubí profundo con destellos y destellos de luz color púrpura, de capa alta, limpia y brillante.
Nariz
Expresiva e intensa, despliega aromas de mora, arándanos, grosella negra y cereza madura, entrelazados con matices de violeta, flor de rosa silvestre, regaliz, chocolate negro, trufa, lápiz de grafito y un sutil toque balsámico y especiado.
Boca
Elegante, con cuerpo estructurado y una textura profundamente sedosa. Destaca por sus taninos nobles bien integrados, una equilibrada frescura y un posgusto largo, persistente y lleno de carácter mineral.
Temperatura de servicio
16 °C.
Maridaje
Ideal para acompañar cortes de carne roja a la parrilla, magret de pato, estofados de caza menor, platos elaborados con trufa y quesos curados de oveja.

Viñedo y elaboración

Vinificación
Crianza en barricas de roble francés y ánforas de arcilla. Sin clarificar ni filtrar.