Descripción

Elaborado por Giovanna Tiezzi y Stefano Borsa bajo los principios del movimiento Triple A (agricultores, artesanos y artistas), de acuerdo a una viticultura natural y respetuosa y la mínima intervención, Pācina Ciliegiolo Rosso Toscana, es una interpretación pura y sincera del paisaje toscano. Las uvas de Ciliegiolo que lo conforman proceden de una pequeña parcela y su crianza en depósitos de cemento y acero ensalzan un perfil franco, dominado por recuerdos de cereza silvestre, notas florales y frescura mineral. Un tinto fluido, sincero y dotado de una textura sedosa y envolvente para paladares refinados.

Ficha técnica

La bodega
Pācina
Tipo
Tinto
Añada
2023
Grado
14.0% vol.
Variedad
100% Ciliegiolo
Origen
Toscana IGT
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color rojo rubí brillante de capa media con elegantes destellos granate, límpido y de aspecto muy vivo.
Nariz
Aromática franca, espontánea y seductora; destacan nítidos recuerdos de cerezas silvestres maduras, grosella roja, frambuesas y violetas, complementados por sutiles notas terrosas y un fondo mineral propio del tufo calcáreo.
Boca
Entrada ágil, limpia y envolvente. Presenta un cuerpo medio de textura sedosa, taninos suaves e integrados, una acidez fresca que prolonga el trago y un final sabroso dominado por fruta roja pura y recuerdos especiados.
Temperatura de servicio
Entre 14 y 16 °C.
Maridaje
Su perfil honesto, fluidez táctil y acusada pureza frutal lo convierten en un vino sumamente versátil para la gastronomía tradicional italiana: resulta magnífico con tablas de embutidos toscanos artesanos (como la finocchiona), platos de pasta fresca con salsas de caza menor o ragú ligero, risotto con setas de temporada, carpaccio de ternera con lascas de parmesano y quesos semicurados de oveja pecorino.

Viñedo y elaboración

Descripción
Parcela singular de la finca Pācina conducida en sistema Guyot con una densidad de plantación de 5.000 cepas por hectárea.
Superficie
0,27 hectáreas.
Edad
13 años de media.
Suelo
Arenoso-arcilloso (tufo di Siena).
Rendimiento
Una media de 45 hectolitros por hectárea.
Vinificación
Despalillado completo, fermentación espontánea con levaduras indígenas y maceración con los hollejos durante 20 días en depósitos de cemento.
Envejecimiento
12 meses de maduración y afinamiento en depósitos de cemento y acero inoxidable.