Descripción

La memoria agrícola y el pulso ancestral de la región de Castelnuovo Berardenga se manifiestan con absoluta pureza en Pācina Toscana IGT, la referencia más representativa de esta histórica finca familiar. Elaborado mayoritariamente a partir de uvas ecológicas de la variedad Sangiovese, enriquecidas con un aporte tradicional de Canaiolo y Ciliegiolo, este tinto nace en viñedos orgánicos certificados asentados sobre los típicos suelos de la zona de tufo di Siena. Su vinificación artesanal, mediante fermentación espontánea y una paciente crianza en barricas y botas de roble francés, perfilan una textura profunda y envolvente, donde conviven notas de fruta roja madura, elegantes recuerdos balsámicos y rústicos toques terrosos. Una expresión sincera de mínima intervención, frescura equilibrada y gran nobleza gastronómica.

Ficha técnica

La bodega
Pācina
Tipo
Tinto
Añada
2018
Grado
13.5% vol.
Variedad
95% Sangiovese, 5% Canaiolo, Ciliegiolo
Origen
Toscana IGT
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color rojo rubí maduro con sutiles reflejos granate, de capa media y aspecto natural al no ser filtrado.
Nariz
Rústica, profunda y sincera; despliega recuerdos de cereza negra, ciruela silvestre y grosella, entrelazados con matices de cuero fino, tierra húmeda, hierbas aromáticas mediterráneas y un marcado fondo mineral derivado del suelo de tufo.
Boca
Entrada amplia, envolvente y con peso. Presenta una textura profunda sostenida por taninos firmes y nobles, bien equilibrados por una viva acidez natural que confiere frescura, conduciendo a un final sápido y de gran persistencia.
Temperatura de servicio
Entre 16 y 18 °C.
Consumo
Hasta 2030, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Su perfil gastronómico, textura profunda y rusticidad noble lo convierten en un excelente aliado para la cocina tradicional toscana y platos de interior. Acompaña a la perfección carnes de caza mayor y menor, jabalí estofado con hierbas de monte, pappardelle con ragú de carne, bistecca alla fiorentina a la parrilla y tablas de quesos de oveja de larga maduración.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos de la finca Pācina bajo viticultura ecológica y respeto integral a la biodiversidad, ubicados en la vertiente suroriental del Chianti.
Superficie
6,5 hectáreas.
Edad
Entre 10 y 38 años.
Suelo
'Tufo di Siena' (composición sedimentaria de arena y arcilla).
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Fermentación alcohólica espontánea sin levaduras seleccionadas y maceración prolongada con los hollejos durante 6 semanas en depósitos de cemento. Fermentación maloláctica desarrollada en los mismos depósitos durante los seis meses siguientes. Elaborado sin clarificación ni filtración.
Envejecimiento
14 meses de envejecimiento en fustes de 500 litros y botas (botti) de 17 y 25 hectolitros de roble de Allier. Posterior reposo mínimo de 18 meses más en botella antes de su salida al mercado.