Descripción

La búsqueda de la madurez idónea, la pureza varietal y la artesanía definen la singularidad de Villa Pācina Toscana IGT, una creación exclusiva de la bodega toscana. Procedente de una reducida selección de viñedos de Sangiovese, este tinto se elabora únicamente cuando las condiciones climáticas permiten una vendimia tardía. Arraigado en suelos de tufo di Siena, su crianza exclusiva en depósitos de cemento prescinde de madera y sulfitos añadidos, moldeando un perfil de taninos evolucionados y sedosos. Un vino natural de mínima intervención, envolvente, con recuerdos de fruta negra madura y una marcada profundidad mineral.

Ficha técnica

La bodega
Pācina
Tipo
Tinto
Añada
2020
Grado
15.0% vol.
Variedad
100% Sangiovese
Origen
Toscana IGT
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color rojo rubí maduro con limpios reflejos granate, de capa media-alta y aspecto natural sin filtrar.
Nariz
Intensa, franca y sugerente; destacan recuerdos de cereza negra en sazón, ciruela silvestre y moras de zarza, entrelazados con matices de sotobosque, tabaco seco, violetas y un característico fondo terroso y mineral derivado del suelo de tufo.
Boca
Entrada amplia, densa y de notable carnosidad. Presenta un paso estructurado por taninos evolucionados y sedosos, equilibrado por una acidez natural que aporta agilidad y desemboca en un final sápido, largo y sin aristas.
Temperatura de servicio
16 °C.
Consumo
Hasta 2030, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
La ausencia de madera en su crianza, su madurez fenólica y la redondez de sus taninos lo hacen brillar junto a piezas de caza de pluma asadas, paletilla de jabalí estofada al vino tinto con hierbas de monte, cortes nobles de ternera madurada a la brasa, ragú de setas silvestres sobre polenta y tablas de quesos artesanos de oveja de pasta dura (pecorino toscano stagionato).

Viñedo y elaboración

Descripción
Selección de viñedos de Villa Pācina certificados ecológicos con marcada exposición hacia el oeste para propiciar una maduración pausada de los taninos de la uva.
Superficie
1,8 hectáreas.
Edad
Cepas de 17 y 45 años.
Suelo
'Tufo di Siena' (composición sedimentaria de arena y arcilla).
Cosecha
Vendimia manual tardía con rigurosa selección de racimos.
Vinificación
Fermentación alcohólica espontánea sin adición de levaduras seleccionadas y fermentación maloláctica en depósitos de hormigón. Vino elaborado según preceptos naturales, sin clarificación, sin filtrado y sin sulfitos añadidos.
Envejecimiento
Crianza de 12 a 24 meses en depósitos de cemento, seguida de un afinamiento mínimo de seis meses en botella antes de su salida al mercado.