Descripción

La revalorización de las variedades históricas toscanas encuentra su testimonio más sincero en Pācina Canaiolo Toscana IGT, un vino natural que rinde tributo a la viticultura artesanal de Castelnuovo Berardenga. Elaborado 100% con Canaiolo, tradicionalmente relegada al papel de uva de mezcla, este tinto nace en cepas conducidas bajo prácticas ecológicas en suelos de tufo di Siena, y su reposo en depósitos de cemento logra preservar toda su pureza varietal al desnudo. Fluido, de taninos sedosos y fresca sutileza sabrán apreciarlo aquellos que suspiran por la autenticidad mediterránea.

Ficha técnica

La bodega
Pācina
Tipo
Tinto
Añada
2022
Grado
13.5% vol.
Variedad
100% Canaiolo
Origen
Toscana IGT
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color rojo rubí brillante de capa media con limpios reflejos violáceos y granate.
Nariz
Fresca, floral y sumamente franca; con aromas de frutos rojos silvestres como frambuesa, grosella y cereza ácida, acompañados de matices florales de pétalos de violeta y rosa, recuerdos de pimienta blanca, hierbas aromáticas de monte y un sutil fondo terroso mineral.
Boca
Entrada ágil, sedosa y refinada. Muestra un cuerpo medio de textura fluida, sustentado por taninos pulidos y de grano fino, equilibrado por una acidez viva que aporta dinamismo y conduce a un final fresco, sápido y persistente.
Temperatura de servicio
Entre 14 y 16 °C.
Consumo
Hasta 2029, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Su perfil fluido, recuerdos florales y delicada estructura tánica convierten a este 100% Canaiolo en un vino sumamente atractivo gastronómicamente hablando. Armoniza a la perfección con embutidos artesanos (especialmente los de origen toscano como 'finocchiona' o cecina suave), platos de pasta fresca con setas de temporada, aves de corral al horno (como codorniz o pularda), 'carpaccios' de ternera y quesos semicurados de oveja de pasta tierna.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos de la finca Pācina conducidos bajo viticultura ecológica estricta y respeto por el ecosistema local, ubicadas en el extremo suroriental de la comarca de Chianti.
Suelo
'Tufo di Siena' (composición sedimentaria de arenas y arcillas).
Cosecha
Vendimia manual con cuidada selección de racimos.
Vinificación
Despalillado completo y fermentación alcohólica espontánea mediante levaduras autóctonas en depósitos de cemento, acompañada de maceración pelicular. Elaboración bajo preceptos de mínima intervención, sin clarificar, sin filtrar y sin sulfitos añadidos (o dosis mínimas testimoniales).
Envejecimiento
Crianza en depósitos de cemento y recipientes de roble neutro, completada con reposo en botella previo a su distribución.