Apostoles Palo Cortado Vors 37,5 cl

Vñedo entre 20 y 70 metros sobre el nivel del mar.

Albariza. Su alto contenido en caliza y arcilla lo dotan de una gran capacidad para mantener la humedad. Esto es esencial para que la viña pueda sobrevivir en los largos, calurosos y secos veranos a los de la ciudad de Jerez.

Antes de la vinificación, la uva Pedro Ximénez se somete un proceso denominado "soleo”. Cuando la uva es recolectada se coloca en el suelo del viñedo y se deja secar al sol, haciendo que el agua de la uva se evapore y el azúcar se concentre. Las uvas de Palomino son prensadas suavemente usando un lagar de neumático sin aplastar el tallo, las semillas o la piel. Este mosto proveniente del primer prensado se llama “mosto yema” y es considerado mosto más elegante y delicado. Las uvas de Pedro Ximénez se prensan de manera separada. Tras la fermentación en tanques de acero inoxidable y la clasificación, el vino Palomino se fortifica a 18%, y el PX a 15,5%. Cada vino entra en una solera distinta, en botas de roble americano, para envejecer en contacto con el aire.